深加工食品-5食糖、蜂蜜、糖果及方便食品的卫生及管理.ppt

食糖、蜂蜜、糖果及方便食品的卫生及管理主讲老师：徐丹丹

主要内容CONTENTS食糖、蜂蜜、糖果的卫生及管理方便食品的卫生及管理

一、食糖的卫生及管理定义：以蔗糖为主要成分的糖厂产品的统称种类：原糖或粗糖砂糖（白砂糖、赤砂糖）绵白糖冰糖方糖

一、食糖的卫生及管理食糖的卫生管理原辅材料：符合GB2763—2014及相关标准的规定生产加工过程：符合GB14881—2013的规定包装与标识：必须采用二层包装袋（内包装为食品包装用塑料袋）包装储存及运输：产品不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储存或混装运输生产企业应建立和实施追溯系统及撤回方案

是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质常温下呈透明或半透明黏稠状液体较低温度下可出现结晶主要成分：葡萄糖和果糖（65％～81％）二、蜂蜜的卫生及管理

放蜂点应选择无污染的蜜源地区，蜜蜂采集植物的花蜜不得来源于有毒蜜源植物严禁使用有毒、有害的容器盛装蜂蜜产品，不得掺杂使假农药残留限量、食品添加剂的品种和使用量应符合规定蜂蜜不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储存及混装运输蜂蜜的卫生管理二、蜂蜜的卫生及管理

定义：以白砂糖、淀粉糖浆（或其他食糖）、糖醇或允许使用的甜味剂为主要原料，经相关工艺制成的固态、半固态或液态甜味食品。分类：硬质糖果（硬糖）、酥质糖果（酥糖）、焦香糖果（太妃糖）凝胶糖果、奶糖糖果（奶糖）、胶基糖果、充气糖果压片糖果、流质糖果、膜片糖果、花式糖果及其他糖果三、糖果的卫生及管理

原辅材料应符合国家相关的标准和规定含乳糖果生产过程中，要严格控制微生物对产品的污染不得使用滑石粉做防粘剂食品包装用纸中铅的含量（以Pb计）应≤5.0mg/kg砷的含量（以As计）应≤1.0mg/kg不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储存或混装运输糖果的卫生管理三、糖果的卫生及管理

定义：在国外称为快速食品、快餐食品或备餐食品等，其具有食用简便迅速、携带方便、营养丰富、卫生安全等特点四、方便食品的卫生及管理1.按食用和供应方式：即食食品、快餐食品2.按原料和用途：方便主食、方便副食、方便调味品、方便小食品、其他方便食品

原辅材料均须符合相应的标准和有关规定生产加工过程应遵循GB14881—2013等相关规定包装与标识食物接触材料及制品应符合相应的标准和有关规定；产品标签及说明书应符合GB7718—2011的规定。储存及运输产品不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储存及混装运输。此外，生产企业应建立产品追溯和撤回程序。四、方便食品的卫生及管理