巧克力及巧克力制品质量要求（含代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）.pdfVIP

巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品

质量要求

1范围

本文件给出了巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的产品分类，规定了原

辅料、技术要求、生产加工管理、检验规则、判定和复检、产品命名、标签和标志、包装、贮运和销售，

描述了相应的检验方法。

本文件适用于3.6～3.9定义产品的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅注日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T20705可可液块及可可饼块质量要求

GB/T20706可可粉质量要求

GB/T20707可可脂质量要求

GB/T23822糖果和巧克力生产质量管理要求

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

可可脂cocoabutter

以可可豆为原料，经清理、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工序制成的产品。

[来源：GB/T20707-2021,3.1]

3.2

可可液块cocoamass

以可可仁为原料，经碱化（或不碱化）、研磨等工序制成的产品。

[来源：GB/T20705-2023,3.2]

3.3

可可饼块cocoacake

以可可仁或可可液块为原料，经碱化（或不碱化）、机榨等工序制成的产品。

[来源：GB/T20705-2023,3.3]

3.4

可可粉cocoapowder

以可可饼块为原料，经碱化或不碱化及粉化工艺制成的产品。

1

[来源：GB/T20706-2023,3.1]

3.5

代可可脂cocoabutteralternatives

可全部或部分替代可可脂，来源于非可可的植物油脂。

[来源：GB9678.2-2014，2.6]

3.6

巧克力chocolate

以可可制品（可可脂、可可液块、可可饼块或可可粉等）为主要原料，添加或不添加非可可植物脂

肪、食糖、乳制品、食品添加剂及食品营养强化剂，经特定工艺制成的固体或半固体食品。

注：非可可植物脂肪添加量占总质量分数≤5%。

3.7

巧克力制品chocolateproducts

由巧克力与其他食品按一定比例制成的固体或半固体食品，其中巧克力部分质量分数≥25%。

3.8

代可可脂巧克力chocolatewithcocoabutteralternatives

以代可可脂、可可制品（可可脂、可可液块、可可饼块或可可粉等）、食糖、乳制品的一种或几种

为主要原料，添加或不添加及食品添加剂，经特定工艺制成的固体或半固体食品。

3.9

代可可脂巧克力制品chocolateproductswithcocoabutteralternatives

由代可可脂巧克力与其他食品按一定比例制成的固体或半固体食品，其中代可可脂巧克力部分质量

分数≥25%。

3.10

非脂可可固形物fat-feercocoasolids

巧克力中不包括可可脂的可可固形物。

3.11

总可可固形物totalcocoasolids

巧克力中可可制品的总和。

3.12

总乳固体totalmilksolids

乳中的固形物。

4产品分类

4.1巧克力

4.1.1黑巧克力

呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的巧克力。

4.1.2牛奶巧克力

在巧克力中添加了乳制品，具有可可和牛奶风味的巧克力。

4.1.3白巧克力

不添加非脂可可物质的巧克力。

4.1.4其他巧克力

2

4.1.1～4.1.3未包括的巧克力。

4.2巧克力制品

4.2.1