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食品经营管理制度

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就

我单位食品经营管理工作制定如下制度：

一、进货查验制度

1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准，检查食品感官

质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验

供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品

的，查验进口食品的合法证明。销售生鲜食品的，查验上市凭证是否

与生鲜食品安全监管系统信息相符。

2、实行统一配送经营方式，由企业总部统一查验供货者的许可

证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录，建立

进货查验记录制度。

二、索证索票制度

1、索证。进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证

一报告”。，以保证在有效期内。经营进口食品的，索取进口食品的

合法证明。

2、索票。进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号

（生产日期）、保质期、供货者名称及____、进货日期等内容的进货

票据。经营生鲜食品的应索取生鲜食品安全监管信息系统开具的上市

凭证。

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3、食品索证索票后，予以公示，供消费者进行查询及有关部门进

行检查。

三、进销货台账制度

1、建立食品进销货台帐制度。

2、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、

保质期、供货商名称及____、进货日期等内容，或者保留载有上述信

息的票据。

3、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存

期限不得少于两年。

四、质量自检制度

1、建立食品质量检测室（台），为主开展水产、蔬菜等食品的检

测工作。

2、设置食品质量检测岗位，配备专（兼）职食品质量检测人员和

检测设备，自行开展质量检测。

3、通过检测，及时发现食品质量问题，经检测不合格的食品进行

退市处理，防止不合格食品进入流通环节。

4、在市场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果进行公示。

五、不合格食品退市制度

1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架另

存，并协助食品生产者执行食品召回制度

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2、对贮存、销售食品的生产日期和保质期进行检查，及时清理变

质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市

场，并做好相关记录。

六、消费投诉处理制度

1、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费

者食品投诉。

2、确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、指定

具体的工作人员进行调查处理，不得故意拖延或者无理拒绝。

食品经营管理制度（二）

为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量安全管理，

保护消费者的合法权益，依据《____食品安全法》、《____产品质量

法》等法律法规，制定本制度，本单位全体员工必须遵守本制度。

1食品安全管理岗位责任制

1.1负责人岗位职责。对食品的经营负全面责任；负责建立食品经

营管理体系，领导开展质量教育和培训工作，加强对业务经营人员的

质量教育。

1.2管理人员岗位职责。对食品安全管理工作负直接责任；按时做

好营业场所和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和存放设施安

全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人

员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所

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和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影

响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

1.3购销人员岗位职责。严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；

严禁从证照不全的供货商处采购食品；进货时认真查验供货单位的

《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和检验、

检疫合格证明等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售

食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理

人员报告。

2索证索票制

2.1索证索票制度。指为保证食品安全，在购