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园艺产品贮藏与加工

填空题：

园艺产品中色素物质有：叶绿素类、类胡萝卜素、花青素、黄酮类色素果蔬中水存在的形

式：游离水、结合水

以温度控制为依据，储藏方式分为：常温储藏、低温储藏、气调储藏果蔬内细胞壁主要物

质是：纤维素和半纤维素

园艺产品灌制中排气的方法是：热力排气、真空密封排气、蒸汽密封排气

单选题：

蔬菜的耐贮性排序：根茎类＞果菜类＞叶菜类昼夜温差大有利于：增强耐贮性

柑橘类贮藏时间排序：橘子＞柑橘＞甜橙＞柚子＞柠檬果蔬贮运过程中影响硬度的是：果

胶气调贮藏的先决条件是：控制和调节温度假植贮藏

分等分级的作用：分级不仅可以使产品标准，还能推动果树和蔬菜栽培管理技术的发展

和提高产品的质量。出去有病虫害和机械伤的产品、减少贮藏中的损失、减轻病虫害的传播、

降低成本和减少浪费。

休眠期延长最有效的措施：降温

对于花来说，最有效的贮藏方式是：冷库果蔬中含氮合物主要是：蛋白质和核酸一般远

距离运输花采用的方式是：干运

园艺产品中最重要的维生素是：维生素a和维生素c呼吸速率排序：花菜类＞叶菜类＞果

菜类＞根茎类最适合真空预冷的蔬菜是：生菜下列哪种物质是甜的：木糖醇果蔬回软的目的：

使之干燥均匀

多选题：

果蔬败坏的原因：生物败坏、学败坏、酶与非酶、通风不严胚、皮层、胚乳、淀粉糊、

（水份、碱、盐类、脂类）

氧气、二氧化碳、在气调贮藏中的浓度是：氧气百分之二到百分之五。二氧化碳百分之零

到百分之五

气调贮藏中不能混入乙烯

哪些水果在上市需要催熟：草莓、香蕉、蓝莓、香瓜、柑橘、

判断题：

大多数园艺产品病害都是在田间造成的，√跃变型不断下降某Ph下降某

干燥剂大量生产√水果是酸性某提高抗旱能力√蜜饯都是高糖高酸某大量使用氮肥增加产量

某

简答题：

简述控制园艺产品成熟度的措施：

1.温度的调控：温度是影响呼吸作用的重要环境因素。低温能抑制乙烯的产生速度，延缓园

艺产品成熟与衰老的进程；低温还能抑制致病微生物活动，降低产品腐烂率。

2.湿度的调控：为抑制产品的水份散失可以提高贮藏环境的湿度，但是也有许多园艺产品不

适合高湿度的环境。

3.气体成分的调控：贮藏环境中的气体成份二氧碳、氧气、乙烯等浓度都影响产品成熟与

衰老的进程。一般而言在贮藏温度为-1~3℃最适宜气调比例为氧气2%~3%，二氧碳

2%~5%、另外，贮藏环境中增加氮气的含量有利于减小乙烯的合成和果实保鲜。

4.学药剂的应用：延缓成熟与衰老的药剂如6-BA、GA、2,4-D、NAA、MH等促进成熟

衰老的药剂有乙烯利、ABA、乙炔和醇类物质。

5.负离子和臭氧处理：臭氧可以氧分解果蔬呼吸出的催熟剂，乙烯中间产物也具有对霉菌

等微生物有抑制作用。6.辐射处理

简述气调贮藏的原理和方法

原理：抑制果蔬的呼吸作用、抑制果蔬的乙烯生成、抑制微生物的生长繁殖

方法：1、自发气调贮藏:袋装法、大帐法、硅橡胶窗气调贮藏。2、人工气调贮藏：气调贮

藏库。

为什么园艺产品把低温最为最基本的贮藏方法：保鲜有三个概念,一是防老,二是防挥发,三

是防变质.

低温下细胞老变缓;低温下不易挥发;低温下细菌不易繁殖.低温减慢了水果氧的速度，代

谢也减慢起到保存的目的，增加二氧碳就彻底杜绝了又氧气而发生的氧作用，因此就是保

鲜，但是二氧碳保鲜成本太高，实际操作性很较难，因此低温储存就很好。论述

根据不同果蔬对光照、温度、水份不同、谈谈园艺产品