食品质量与安全管理 课件 8、9 食品良好操作规范(GMP)和食品卫生标准、 食品生产的危害分析与关键控制点HACCP体系.pptx

第五章食品良好的操作规范（GMP)和食品卫生标准操作程序（SSOP）任务与目标任务1食品良好操作规范（GMP）概述任务2食品良好操作规范的内容任务3食品良好操作规范的认证任务4GMP在食品生产中的应用-罐头企业良好作业规范认为5食品卫生标准操作程序（SSOP）【知识目标】能够描述食品良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序的主要内容；了解企业制定和实施这些管理规范的程序和措施。【技能目标】能判断场景或案例是否符合食品良好操作规范GMP的基本要求；通过对食品企业的考察与调研，能撰写企业卫生管理实际状况的调查报告，提出整改措施；能协助企业建立GMP和SSOP管理规范。【素质目标】能养成自觉执行食品相关法律法规的意识及职业道德；提高学生获取信息、分析问题和解决问题、团结协作、社会交往等综合职业素质。任务1食品良好操作规范（GMP）概述GoodManufacturePractice,GMP又称食品生产卫生规范，它是为保证食品安全、食品质量而制定的包括食品生产、加工、包装、贮存、运输和销售等全过程的一系列方法、监控措施和技术的规范性要求。一、GMP的历史及现状1.起源：GMP源自药品生产，起源于美国。1963年，美国食品与药品管理局（FDA）制定第一部药品的良好操作规范（GMP）。2.1967年，WHO在出版的《国际药典》（1967年版）的附录中刊登。3