食品质量与安全管理 课件全套 0--11 食品安全管理体系要求、绪论-食品质量与安全管理概述---基于GS1编码体系的食品安全追溯.pptx

食品安全管理

系统工程及监管体系;原则体系管理;原则HACCP原理;原则HACCP原理;原则三HACCP原理;原理1危害分析（HA）;进行危害分析;风险级别划分;危害分析过程;危害分析的信息来源;预防控制措施;危害分析表;原理2确定关键控制点（CCP）;可预防的实例;可消除的实例;可接受水平实例;关键控制点和质量控制点;关键控制点和危害;关键控制点的确定－判断树;#问题1：对已确定的显著危害，本步有预防控制措施吗?;原理3确定与各CCP相关的关键限值（CL）;关键限值实例;建立关键限值的信息来源;关键限值选择举例：;关键限值选择举例：;关键限值选择举例;加工调整;操作限值;原理4确立CCP的监控程序;监控的目的;监控什么;监控方法;监控频率;监控人员;原理5纠正措施（CA）;纠正措施的确定;纠正措施记录;原理6验证程序（VP）;验证的要点;HACCP计划的确认;再次确认;关键控制点的验证活动;CCP-记录的复核

CCP–现场操作观察

CCP-监控仪器的校准

CCP-有针对性的取样和化验;HACCP体系的审核;原理7记录保持程序（RP）;HACCP体系文件的建立;记录的保持;HACCP体系文件的内容;HACCP体系运行时记录的内容;H