GMP与食品质量安全.pptVIP

GMP与食品质量平安;主要内容;一、GMP的概念;是一种4M制度;二、食品GMP的意义;三、GMP在国内外应用历史及现状;三、GMP在国内外应用历史及现状;四、食品GMP认证标志及编号说明;五、主要内容;〔一〕原料采购、运输和贮藏的良好操作标准;〔二〕食品工厂设计和设施的良好操作标准

1、厂址选择

2、食品工厂建筑设施

〔三〕食品生产用水的良好操作标准

1、水源选择

2、生活饮用水标准;〔四〕食品工厂的组织和制度;〔五〕食品生产过程的良好操作标准;〔六〕食品检验的良好操作标准;2、食品检验的内容和实施;食品卫生和质量检验的实施主要包括以下几步：

①明确检验对象，获取检验依据，确定检验方法。

②抽取能够代表样本总体的局部用于检验的样品。

③按照检验依据的要求，逐项对样品进行检验。

④将测定结果与检验依据进行比照。

⑤根据比照结果对产品作出合格与否的结论。

⑥对不合格的产品进行处理，作出相应的处理方法和方案。

⑦记录检验数据，出具报告并对结果作出适当的评价和处理，及时反响信息，并进行改进。;〔七〕食品生产经营人员个人卫生的良好操作标准;2、食品生产人员的健康要求

食品生产人员尤其是与食品直接接触的人员的健康与食品的卫生质量直接相关，我国食品卫生法规定“食品生产经营人员每年必须进行身体健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员