TCQPX 003-2023 黔江鸡杂烹饪技术规范.docxVIP

ICS67.120

CCSX10

T/CQPX

重 庆 市 烹 饪 协 会 团 体 标 准

T/CQPX 003—2023

黔江鸡杂烹饪技术规范

2023-12-12发布 2024-01-01实施

重庆市烹饪协会??发布

T/CQPX 003

T/CQPX 003—2023

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件发布不涉及专利技术，不涉及商业机密，不存承相应的商业机密责任。

本文件由重庆市黔江区商务委员会发起，由重庆市黔江区民族职业教育中心、重庆市黔江区鸡杂协会、重庆市黔江区餐饮商会等相关单位组织的核心成员提出，作为行业标准组织实施。

本文件起草单位：重庆市烹饪协会、重庆市黔江区商务委员会、重庆市黔江区民族职业教育中心鸡杂产业学院、重庆市黔江区鸡杂协会、重庆市黔江区餐饮商会、重庆阿蓬记餐饮管理有限公司、重庆市玖盘拾碗餐饮管理有限公司。

本文件主要起草人：王顺海、何健、白红霞、王堂祥、刘昌勇、冉丽涓、何佳源、苏康、冉龙军、张凯、敖刚强、田祥鲜、肖建敏。

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T/CQPX 003

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黔江鸡杂烹饪技术规范

范围

本标准规定了黔江鸡杂的术语和定义、原辅料调料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、食用