第十七章-果品类品鉴.pptVIP

第十七章果品类鉴别第十七章果品类鉴别

1、果品的感官鉴别要点鲜果品的感官鉴别方法主要是目测、鼻嗅和口尝。目测包括三方面的内容：一是看果品的成熟度和是否具有该品种应有的色泽及形态特征，二是看果型是否端正，个头大小是否基本一致，三是看果品表面是否清洁新鲜，有无病虫害和机械损伤等鼻嗅则是辨别果品是否带有本品种所特有的芳香味，有时候果品的变质可以通过其气味的不良改变直接鉴别出来，像坚果的哈喇味和西瓜的馊味等，都是很好的例证。口尝不但能感知果品的滋味是否正常，还能感觉到果肉的质地是否良好，它也是很重要的一个感官指标。2、鉴别苹果的质量有些人在选购苹果时喜欢挑又红又大的，其实这样的苹果不一定是上品，也不一定能合乎自己的口味。现仅将几类苹果所具有的感官特点介绍如下，供大家选购时作参考。一类苹果：主要有红香蕉(又叫红元帅)、红金星、红冠、红星等。表面色泽——色泽均匀而鲜艳，表面洁净光亮，红者艳如珊瑚、玛瑙，青者黄里透出微红。气味与滋味——具有各自品种固有的清香味，肉质香甜鲜脆，味美可口。外观形态——个头以中上等大小且均匀一致为佳，无病虫害，无外伤。2、鉴别苹果的质量二类苹果：主要有青香蕉、黄元帅(又叫金帅)等。表面色泽——青香蕉的色泽是青色透出微黄，黄元帅色泽为金黄色。气味与滋味——青香蕉表现为清香鲜甜，滋味以清心解渴的舒适感为主。黄元帅气味醇香扑鼻，