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名称文件编号:仓储作业手册

大纲

一、进货

二、库存

三、盘点

四、核对

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仓储作业

一、进货

(一)验货

货库:货库清洁:货库内整齐清洁

货车温度:1.查看货车的液晶显示。

2.用温度计测温。

注:禁止冷冻冷藏干货用同一辆货车进货。

方法:将温度计放在货车内将货车门关闭，5分

钟后观察温度计的读数，冷冻库-18?以

下，冷藏库,4?。

货物:接货的程序:先冷冻再冷藏再干货。

外观:箱体完好，未有开箱和破裂的现象

检查生产日期和保存期限

数量:检查规格是否标准，数量是否准确。

温度:产品的测温

方法(以九块鸡为例):

冷冻:将温度计插入箱体与货物之间。

冷藏:开袋拿一腿骨将温度计顺腿骨插入

测温。

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所进的货物抽样检查，抽样数量30%。

(二)验收注意事项

1.接货时,切勿将冷冻箱系统关闭

2.冷冻、冷藏货品应立刻送到适当的储存环境

3.冷冻、冷藏库应在接前先整理好

4.货品若暴露在高于储藏温度的环境下,品质会很快变化

5.每种货品须经进货时当场进行抽查(2箱),检查是否有在保存

期限内

6.进货时必须排定一位干部来监督进货

7.箱子不可掉落地上,或从送货卡车上丢下来

8.如果在地下室使用滑板进货,则处理箱子时要非常小心9.切勿使用货品箱来支撑打开的门,以免损坏货品

※有效期限:

所有食品类货品的箱子外,应印“有效日期”,任何货品超过有效日期,都应丢弃。当食品一超过有效日期,其品质就全破坏,如:

1.味道、气味改变4.粘稠度改变(较稠OR较稀)

2.颜色改变5.缺乏新鲜度

3.组织改变6.起物理或化学变化

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※进货时对货品之检查:

1.有无货品露出来或内部损伤迹象

2.箱子状况-----密封情况(有没有被压到或角落破损)

3.目测检查-----包装数量、正确货品外观

4.有无破损项目

5.一致的大小、形状、厚度

6.与订货数量相符

7.“有效日期”----清晰、且有充分时间可使用

※“拒绝接受”或“退货”的处理方式:

1.记录下所“拒收”的货品为何

2.描述“拒收”原因

3.记下该货品的“有效日期”

4.记下拒收货品的进货量

5.记下拒收货品的数量

(三)货品的储存

1、温度的检查:

(1)、可将冷冻、冷藏系统关掉

(2)、将冷冻、冷藏货补至第二储藏区,以降低使用频率

(3)、在冷冻库门上,装设挡风门帘,避免空气的交换

(4)、除霜周期,不要有人员出入冷冻库

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2、空气循环:

当冷冻、冷藏货与墙壁或地板间的空隙被堵住时,在冷冻

库与墙壁间的热,会被吸进货品内,这会造成货品之脱水或冻伤,

所以维持适当的空气循环是必备的。

(1)、箱子应一行一行的堆在地板枕木上,以便货物下面的空气

可以流通

(2)、货物与墙壁间应有2英寸的宽度

(3)、货品之间,应留1英寸的空间,如果彼此的进货温度不同,

可以避免彼此温度之转移。

3、冷冻库之储存

(1)、把箱子正向堆积,以便看见上面的印刷,同时可承受较大

的压力。

(2)、不把不同类的货品堆在一起。

(3)、堆放在蒸发器四周的货物,必须保持1英寸的距离,以利

空气流通。

(4)、不要将冷冻货品的箱子,堆积高过所建议的高度(或距库

顶1英尺的距离),如此有避免箱子挤压及使空气流通。

4、冷藏库之储存

(1)、适当的堆放,可减少盘存的失误,并可改善库内的外观也

可以使货品达到确实的先进先出(FIFO)轮替,以减少半

成品的损耗。

(2)、将冷冻货取出,改到冷藏库去解冻(即第二保存区),便须

确定并写上“第二保存期限”所以其原“保存期限”便

不适用了。

(3)、食物类货品,一旦打开,便须放入有盖的容器、箱子或密

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封的袋子内。

(4)、一个干净没异味的冷藏库,可帮助与腐财的冷藏货品,维

持其保存期限。

(5)、尽可能将冷藏库门关紧,以保持适当的温度。

5、干货间的储存:

干货间同样也备有个干净、干爽、适当的堆放及良好的组织。