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餐厅经理工作手册

——《餐厅经理工作手册》

总经理致辞

尊敬餐厅经理:

您好～我们为您感到骄傲，能读到这份手册。

我们或许都能体会到:“门店是战场、产品是武器、门店员工是战士”。具有战斗力的门店是企业竞争力的源泉。而要经营好一家门店，餐厅经理作为门店的灵魂人物尤为关键。

而您就是我们公司的骄傲和未来～这是您的手册，希望这本手册能够为您指明工作方向和目标以及解决问题的方法，尤其是希望能够在门店管理、团队建设上对您有所帮助。请您仔细阅读，经常重温本手册会有助于您在公司充分发挥自己的才能，有助于您个人能力的提高。

加油哦～世上没有任何东西可取代勤奋与行动的地位，才干不能，有才能而失败者比比皆是;天才不能，才华横溢又毫无进取者不胜枚举;单靠教育不能，受过教育但潦倒终生者充斥世间;唯有勤奋与行动者能够无所不能，得到成功。最后，祝愿您工作愉快，百尺竿头，更进一步。

此致

敬礼～

沈阳大华管理有限公司总经理

二O一七年八月

编号

第1页

餐厅经理工作手册

目录

第一章经理的角色定位???????????????????????????????第3页

第一节经理的职位描述??????????????????????????????第3页

第二节经理必备的6种品质?????????????????????????????第6页

第三节经理的执行力????????????????????????????????第8页

第二章经理的日常管理???????????????????????????????第11页

第一节上午班值班管理??????????????????????????????第11页

第二节下午班值班管理??????????????????????????????第13页

第三节附:各种例会召开与排班技巧????????????????????????第15页

第三章团队建设?????????????????????????????????第22页

第一节经理在门店管理中的角色定位???????????????????????第22页

第二节店长对门店管理的基本认识?????????????????????????第23页

第三节员工心态管理???????????????????????????????第25页

第四节员工行为管理???????????????????????????????第27页

第五节员工激励管理???????????????????????????????第30页

第六节团队精神的培养??????????????????????????????第34页

第七节员工流失管理???????????????????????????????第36页

第四章如何提高餐厅成效

第一节简介???????????????????????????????????第38页

第二节顾客满意度????????????????????????????????第39页

第三节人员发展?????????????????????????????????第40页

第四节营业额成长????????????????????????????????第41页

第五节利润管理?????????????????????????????????第42页

编号

第2页

餐厅经理工作手册

第一章餐厅经理的角色定位

第一节餐厅经理的职位描述

一、公司及餐厅组织结构图

一、公司组织架构

董事会(董事长)

总经理

营运部人力资源部企业发展部品控部物资部财务部......

片区总经理

片区总(副总)经理片区总厨师长片区主管会计其他

二、餐厅组织架构

餐厅经理

餐厅管理组助理会计、出纳、保管、人事、

排班、培训、值班??

见习助理

外场组长(训练员)内场组长(训练员)

外内一级服务员(训练员)一级厨师(训练员)场场服服二级服务员二级厨师务务

三级服务员三级厨师组组

见习四级服务员见习四级厨师

外

场二、餐厅经理的岗位职责

服餐厅经理全面负责餐厅的经营管理工作，坚持以三大质量为准绳，努力做好餐厅的人力训练、制度落务

地、质量控制、值班、营销、成本控制、安全保全、行政事务等各项管理工作。组

编号

第3页

餐厅经理工作手册

一、岗位职责与工作内容

(一)基本职责

1、熟悉掌握公司的管理制度及其它各项规章制度

2、身先士卒，以身作则，带头遵守公司的各项管理制度

3、带头