食品专业生产实习指导书.docVIP

食品科学与工程专业

生产实习指导书

重庆工商大学

食品工程教研室

一、生产实习大纲..................................................................2二、实习企业..........................................................................6三、安全教育..........................................................................4四、实习中需注意的几个问题.............................................5五、熟悉生产现场.................................................................6六、实习日记.........................................................................6七、实习报告.........................................................................6八、企业实习指导人评语......................................................7九、实习成绩评定.................................................................7十、生产实习纪律.................................................................8附录一:生产实习联系函.....................................................9附录二:实习指导人对实习生的评语...............................10附录三:食品科学与工程专业生产实习考勤表.............11附录四:食品科学与工程专业生产实习成绩评定表???13

一、生产实习大纲

(%1)、性质、目的:

1、性质:

木课程是一门实践性课程，生产实习是食品科学与工程专业教学不可分割的車要组成环节。其H的在于进一步加强学牛理论联系实际的能力，巩固课堂教学、实验教学。到相关工厂进行实习，通过在工厂车间的参观学习和跟班实习，使学生了解工厂的生产环境，了解生产概况，获得感性知识;将理论联系实际，印证、巩固和加深所学棊木理论知识;扩大知识而，加深对食品科学技术的理解，树立奋斗精神;学生能运用所学知识观察分析实际问题，培养勇于探索，积极进取的创新粘神;学习企业的管理人员和工人们的优秀品质和团队粘神，树立劳动观念，集体观念和创业粘神，提髙学生的基木素质和工作的竞争能力。为今后走向工作岗位，进行科学研究、生产实践，打下一定基础。

2、目的:

(1)学生直接接触生产单位，了解本专业的实际情况，了解主要食品企业的工

厂组织结构、经营管理模式、装备水平、工艺质量控制、产品开发、经济

效益、发展规模及市场需求等情况。

(2)将口己所学知识融会贯通地用到实际中，不断理解、加深、提高口己的理

论知识。

(3)培养学生解决实际问题的能力和动手能力，掌握食品加工的生产技能。

(4)培养学牛爱劳动、爱公物、重视牛产、尊重他人的良好品德和作风。

(%1)、与其他教学环节与课程之间的先则、后续关系:

先行课程:《食品工程原理》、《食晶机械与设备》、《食品工艺学》、《工程

制图》、《食品牛化》、《食站营养与卫生》、《食品化学》、《食

品分析》

先行环节:《认识实习》、《食品行业调查》

后续课:《毕业实习》、《毕业论文(设计)》

(%1)、基本任务与教学内容:

1、基本任务:通过实践坏节的学习，培养学牛具备设计工艺流程、制定规程的能力，为今后从爭产品开发、组织生产管理奠定良好的基础。

2、教学基本内容:

(1)了解工厂生产经营发展情况、远景规划及技术进步重大措施步骤。

(2)学习和学握实习岗位的岗位操作具体方法。

(3)了解实习工厂和车间产晶的生产工程原理、方法、工艺流程及成本核算概

况。

(4)了解牛产过程的主要工艺指标及控制方法，测试仪表。

(5)了解主要设备的类型、结构特点、使用材料及保温防腐措施。

(6)了解工厂水、电气的供应利用情况。

(7)了解