餐饮服务食品安全管理人员业务知识考核试题B卷 含答案.docVIP

餐饮服务食品安全管理人员业务知识考核试题B卷含答案

注意事项:

1、考试时间:90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________

考号:_________

一、单选题(本大题共45小题，每小题1分，共45分)

1、国家()对进出口食品安全实施监督管理。

A.海关

B.食品药品监管部门

C.出入境检验检疫部门

D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门

2、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事()的

人员。

A.食品加工

B.食品安全管理

C.行政管理

D.人事管理

3、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()年。

A.1

B.2

C.3

第1页共1页

D.4

4、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是()。

A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的，只需申办一个许可证

B.一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的，只需申办一个许可证

C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证5、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生

产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上

五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处()罚款。

A、一万元以上五万元以下

B、二万元以上十万元以下

C、货值金额二倍以上五倍以下

D、货值金额五倍以上十倍以下

6、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行()。

A.空气消毒和操作台的清洗

B.空气和操作台的消毒

C.地面消毒

D.操作台的清洗

7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性

危害，是()。

A、食品安全

B、食品的绝对安全

C、食品的相对安全

D、食品卫生

8、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起()个工作日内做出行政许可决定。

A、5

第2页共2页

B、10

C、15

D、20

9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起()

年内不得从事餐饮服务管理工作。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

10、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括()。

A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理

B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改

C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书

D.以上都是

11、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验()。

A、培训证明

B、产品合格证明文件

C、健康证

D、上岗证

12、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当()。

A.免费抽取样品

B.购买抽取的样品

C.收取检验费

D.特殊情况下可收取检验费

13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有()。

第3页共3页

A、抽样工作比检验工作重要

B、检验工作比抽样工作重要

C、抽样工作和检验工作都重要

D、抽样工作和检验工作都不重要

14、食品()应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

A.生产企业

B.经营企业

C.生产经营者

D.餐饮企业

15、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有()。

A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂

C.经营添加药品的食品

D.以上都是

16、同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过()。

A.0.5

B.1

C.2

D.10

17、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是()。

A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

第4页共4页

C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。

D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、

大学食堂内可制售凉菜。

18、集体用餐的食品在运输过程中，食品