餐饮服务食品安全管理员业务培训试卷D卷 附答案.docVIP

餐饮服务食品安全管理员业务培训试卷D卷附答案注意事项:

1、考试时间:90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________

考号:_________

一、单选题(本大题共45小题，每小题1分，共45分)1、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事()的

人员。

A.食品加工

B.食品安全管理

C.行政管理

D.人事管理

2、《餐饮服务许可证》的有效期为()年。

A、10

B、3

C、5

D、2

3、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度,()

A、65?

B、70?

C、75?

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D、80?

4、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理:()。

A、餐饮服务

B、食品生产

C、食品流通

D、食品生产和餐饮服务

5、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度:()。

A、65?

B、70?

C、75?

D、80?

6、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订:()。

A、责任承诺书

B、质量保证书

C、采购承诺书

D、监督意见书

7、()有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人

B.食品生产经营者

C.消费者

D.以上都对

8、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚,()

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A、处一千元以下罚款

B、处一千元以上贰仟元以下罚款

C、处十万元以上十五万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

9、食品再加热时，食品的中心温度应高于()，未经充分加热的食品不得供应和食用。

A、70度

B、65度

C、60度

D、55度

10、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应()进行一次。

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

11、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是()。

A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用

B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用

C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件

D.操作人员应当保持良好的个人卫生

12、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位(企业)的食品安全监管由()部门负责。

A、质量监督

B、工商行政管理

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C、食品药品监督管理

D、卫生部门

13、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是()。

A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作

B.对食品加工制作重点环节进行动态监督

C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作

D.以上都是

14、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职()。

A、食品安全管理人员

B、营养师

C、烹饪师

D、选料师

15、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品

添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是:()。

A.五千元以下

B.五千元以上五万以下

C.五万以上十万元以下

D.十万元以上

16、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在()。

A、10?以下或60?以上

B、20?以下或40?以上

C、10?~60?

D、20?~40?

17、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是()。

A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据

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B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安

全法》的有关规定进行检验

C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据

实际情况采取食品安全保障措施

D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据18、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位()。

A.特大型餐馆

B.