珍珠圆子的制作教学设计终稿-王东梅.docVIP

“珍珠圆子的制作”教学设计终稿

学校

武义职校

姓名

王东梅

学科

中式烹饪

授课时间

2015.10.22

节次

第3、4节

合作班级

15中式烹饪（1）班

课题

珍珠圆子的制作

课型

理实一体课程

教学目标

1.知识目标：

通过学习，使学生了解米团面团的种类，明确煮米面团的调制方法，掌握珍珠圆子的制作方法及制作要求。

2.能力目标：

通过学习，培养学生的观察能力、分析总结能力、合作能力以及创新意识。

3.情感与价值观目标：

通过学习，使学生热爱生活，学会发现生活之美；善于创造烹饪之美。

教学重点、难点

1.重点：煮米面团的调制方法，珍珠圆子的制作及制作要求。

2.难点：煮米面团的调制。

教学准备

教材、教案、多媒体课件等

教学过程

复习导入新课

复习明确米团面团的特色，设疑导入新课

复习提问：

米团面团的种类

一类是蒸米面团，包括蒸米面团和盆蒸米面团；另一类是煮米面团。具有口感软糯而又富有弹性的特点。

糯米的种类及特点

籼糯（粒形瘦长，粘性稍差）、粳糯（粒形短胖，粘性强）

导入新课：生活中，你平时接触到的面食里有哪些是用糯米做的？米粉面团和米团面团有什么区别？它们可以相互替代吗？珍珠圆子的名字来源于什么？

二、讲授新课理论、教师示范

1.明确珍珠圆子特点

2.珍珠圆子的制作方法、示范

原料组配：

主料：糯米500克

辅料：豆沙250克蜜樱桃5粒鸡蛋液50克豆粉50克

工艺主线：

（糯米+鸡蛋+豆粉）制皮料→包馅成形→蒸制→成品

制作方法（开始示范）：

（1）糯米用清水浸泡5小时，取部分糯米用沸水煮九成熟，沥去米汤，置盆内，趁热加入鸡蛋液、豆粉拌和均匀，即成皮坯；余下的糯米继续浸泡10小时左右，沥去水分，留作“珍珠”。

（2）用手先沾清水少许，取皮坯一个，包上馅心，封口后搓圆，然后均匀地粘裹一层“珍珠”（糯米）。如法将其他皮坯做完后，放入垫了湿

3.学生品评，质疑，师生共同探讨煮米面团的制作方法

三、课堂实验

1.提出实习要求及制作要求

2.以组为单位，学生实习，并在实习中思考，努力创新，教师巡回指导

学生实践操作，教师巡视指导

四、课堂小结

1.学生相互品尝、各组小结

2.点评学生作品

3.明确珍珠圆子的制作要求

操作要领（学生操作完成，学生互评、教师点评、小结）

（1）裹糯米必须用冷水泡发。

（2）煮糯米时煮至九成熟即可。

布置作业

1.必做题：煮米面团的调制工艺。

2.选做题：煮米面团和蒸米面团的区别。

3.提高题：设计一道珍珠圆子的创新方案。

六、清理卫生

教后反思：

指导教师对初次上课后初稿的修改意见：

签名

（以下为正式汇报课之后填写）

正式汇报课后指导教师听课评议：

签名

正式汇报课后学校评课组评议：

签名

年月日

（以下为考核课之后填写）

校评课组评议（注明优秀、合格或不合格）

校评课组负责人签名

年月日

学校考核意见

（盖章）

年月日