TZJZYC 012-2023 雁荡山铁皮枫斗加工技术规程.docx

ICS65.020

CCSB66

ZJZYC

浙江省中药材产业协会团体标准

T/ZJZYC012—2023

雁荡山铁皮枫斗加工技术规程

TechnnicalregulationfortheprocessingofDendrobiumofficinaleFengdouinYandangshan

2023-12-25发布 2024-01-25实施

浙江省中药材产业协会??发布

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目 次

前言 II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

基本要求 1

技术要求 2

感官指标 2

包装 3

标志、标签 3

贮存、运输 3

生产记录 3

附录A（资料性） 雁荡山铁皮枫斗加工流程图 4

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由浙江省中药材产业协会提出并归口。

本文件起草单位：乐清市铁皮石斛产业协会、浙江铁枫堂生物科技股份有限公司、温州市标准化科学研究院、浙江聚优品生物科技股份有限公司、中雁石斛技术股份有限公司、乐清市中方润石斛有限公司、温州缪和堂三叶青专业合作社。

本文件主要起草人：宋仙水、项近森、周婷、盛小宽、宋敏全、袁燕舞、蒋正剑、何中方、曾守生、叶美娣、吴育迁。

本文件适用于浙江省中药材产业协会内所有会员单位。本文件由浙江省中药材产业协会负责解释。

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雁荡山铁皮枫斗加工技术规程

范围

本文件规定了雁荡山铁皮枫斗加工技术的基本要求、技术要求、感官指标、包装、标志、标签、贮存、运输和生产记录等要求。

本文件适用于雁荡山铁皮枫斗的加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191 包装储运图示标志

GB4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB11680 食品包装用原纸卫生标准

DB33/T635 铁皮石斛生产技术规程

DB33/T2198 铁皮枫斗加工技术规程

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

雁荡山铁皮枫斗

选雁荡山铁皮石斛鲜茎，除去叶和部分须根、杂质，洗净晾干剪成6cm～10cm长的茎段，用炭火或电炉烘软，经搓、扭旋、卷曲并定型后，再烘干而成的螺旋状或弹簧状加工品。

龙头凤尾

选雁荡山铁皮石斛整株带根鲜茎，烘烤后经手工扭曲定型，保留部分须根，形成的基部似“龙头”，露出茎尖较细似“凤尾”的铁皮枫斗。

基本要求

场地的要求

产地选址、大气环境、建筑、加工用水、卫生设施等应符合GB14881中的相关规定。

加工厂应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、分选、加工车间、灭菌、包装车间等满足工艺要求的生产场所。

设备的要求

加工厂应具有原料晾晒、烘干、分拣、包装等设备设施。

加工设备应用不锈钢、竹木等符合食品卫生要求的材料制成。

加工设备应定期进行清洁保养，所有的器具和工具应清洗干净后使用。

人员的要求

生产操作人员上岗前应通过健康检查，取得健康证明后方能上岗。

生产操作人员上岗前应经过培训，掌握加工技术和操作技能。

生产操作人员应保持个人卫生，进入工作场所应更衣、换鞋、戴帽和口罩，双手用消毒液浸泡清洗2min～3min，烘干后戴手套，进入成品包装车间。离开车间时应换下工作衣、帽和鞋，存放在更衣室内。

生产操作人员不应在加工及包装场所吸烟、随地吐痰、用餐和吃零食等。

技术要求

前处理

5.1.1制作铁皮枫斗的产品，鲜品铁皮石斛茎条除去须根、杂质、花梗残基，剔除病株、霉株、洗净沥干表面水分，80℃～100℃烘1小时～2小时，备用，制作“龙头凤尾”的产品，选雁荡山铁皮石斛整株带根鲜茎。

剪段

石斛茎条10cm以下分为一档，较长的茎条需剪成6cm～10cm左右的短茎，以便加工，制作“龙头凤尾”的整株加工。

烘焙

取剪好的茎条均匀平铺于筛面上，置于木炭火或电炉上进行烘焙