TZJZYC 007-2023 食用多花黄精根茎加工技术规程.docx

ICS65.020.01CCSB38

团

T/ZJZY

体 标 准

T/ZJZYC 007-2023

ProcessingTechnicalSpecificationsforEdiblePolygonatumCyrtonema

HuaRhizomes

2023-11-24发布 2023-12-24实施

浙江省中药材产业协会发布

T/ZJZYC007-2023

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前??言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由浙江省中药材产业协会提出并归口。

本文件起草单位：华东药用植物园科研管理中心、景宁县生态林业发展中心、丽水市景宁畲族自治县瑞草健康食品有限公司、庆元县祥盛生物科技有限公司、松阳县君凯安农家庭农场、浙江省中药研究所有限公司、丽水一山绿色实业有限公司。

本文件主要起草人：刘跃钧、洪震、刘日林、严邦祥、夏丽敏、陈世通、刘海英、徐翠霞、柳新红、孙健、叶邦宣、曹敏、兰志勇、潘永柱、李红俊、李杰峰、应露婷、雷伟武、肖庆来、徐必、吴柏毅。

本文件由浙江省中药材产业协会负责解释。联系人：刘跃钧。联系电话本文件为首次发布。

食用多花黄精根茎加工技术规程

范围

本文件规定了食用多花黄精根茎加工术语和定义、基本要求、加工技术、包装、成品检验、杀菌、贮存、运输、记录与追溯。

本文件适用于多花黄精新鲜根茎的加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5749生活饮用水标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

透心Aripeheart

多花黄精根茎蒸制后从外表至中心完全熟透。

曝制

多花黄精根茎在强烈的太阳光照晒下逐渐失去水分的过程。

九蒸九曝法Ninetimesteamingandsun-drying

指多花黄精根茎洗净后，带皮反复“蒸制—焖制—曝制”7次～9次的传统加工方法，俗称“九蒸九曝法”。

目scar

多花黄精茎杆和根系脱落后留在根茎表面的疤痕。

去目重蒸法Peelandsteamrepeatedly

指多花黄精根茎洗净去皮后，反复“蒸制—焖制—烘制”5次～6次的传统加工方法，俗称“去目重蒸法”。

基本要求

卫生规范

加工厂地、卫生管理、生产人员培训等应符合GB14881相关规定。

原料要求

种植四年及以上的新鲜根茎，要求无腐烂、无黑斑。生产用水应符合GB5749的要求。

设备要求

具有原料清洗、晾晒、蒸煮、烘干、分拣、包装、杀菌等设备设施。

加工设备应符合食品卫生要求，宜用不锈钢或竹木等材质制成。

加工设备应定期进行清洁和保养，器具应清洗干净。

加工技术

九蒸九曝法

工艺流程

去杂→洗净→除根→分选→蒸制→焖制→曝制→再制。

去杂

把新鲜根茎摊薄在干净的晒场上暴晒。暴晒期间，翻动根茎数次，去除泥土、石粒、枯枝等杂物，直至根系干燥或半干。大块根茎或折皱很深的根茎，应切成小块。

洗净

采用机器清洗2次，直至洗净根茎。第一次，将去杂后的根茎，用机器清洗20min～

30min，约三分之二的根系脱掉时，取出根茎晒或烘至半干。第二次，将半干的根茎，再用机器清洗20min～30min，直至洗净泥沙和大部分的根系脱掉。

除根

清洗结束后，用剪刀等工具除去残留在根茎上的断根。

分选

按新鲜根茎粗细，进行分类加工。一级根茎，直径≥3.0cm。二级根茎，直径≥2.0cm。三级根茎，直径≥1.0cm。

蒸制

把洗净的根茎置于蒸制容器中，蒸至“透心”。

采用饭甑等上部开口容器蒸制的，蒸制时间应随着蒸制次数的增加而逐渐减少，第一次蒸制3h～4h，以后各次蒸制1h～2h。采用不锈钢蒸柜蒸制的，按“5.2.5蒸制”要求执行。

焖制

蒸制结束后，在蒸制容器中焖2h～3h，冬季焖制时间可适当延长。

曝制

把焖