项目六 啤酒过滤-硅藻土过滤.pptVIP

啤酒生产流程图四川工商职业技术学院*除去悬浮物，改善啤酒外观提高啤酒胶体稳定性提高啤酒生物稳定性过滤目的四川工商职业技术学院*一、过滤的目的与要求过滤能力大、透明度高酒损小、CO2损失少不易污染、不吸氧、不影响啤酒风味过滤的要求四川工商职业技术学院*静态过滤动态过滤二、啤酒过滤的方法及设备四川工商职业技术学院*（一）静态过滤过滤中，酒液以与过滤介质垂直的方向流动，由于过滤介质的拦截和吸附作用，酒液中固形物不断积淀在过滤介质表面，穿过过滤介质的酒液变得清亮透明。啤酒过滤的方法及设备四川工商职业技术学院*静态过滤设备1.棉饼过滤机四川工商职业技术学院*（1）棉饼过滤机平面图（2）棉饼过滤机安装棉饼的场景2.预凃式硅藻土过滤机采用硅藻土作为过滤介质，对啤酒进行粗过滤处理。使用时，首先将硅藻土预涂在过滤机的支撑材料上形成过滤层，然后再对啤酒进行粗过滤。四川工商职业技术学院*烛式硅藻土过滤机*3.纸板过滤机以纤维素及其他辅助材料压缩而成的纸板为过滤介质，主要用于硅藻土过滤后的精过滤处理。使用时，将其安装在硅藻土过滤机的后面；根据纸板孔径及材料组成不同，纸板过滤机又有不同作用。如，精滤处理、无菌化处理及稳定化处理等。四川工商职业技术学院*四川工商职业技术学院*（二）动态过滤也称错流过滤技术，较静态过滤成功之处在于使用膜或微孔陶瓷材料替代硅藻土，使啤酒过滤不再依靠助滤剂。过滤过程中，酒液以与过滤介质平行的方向流动并循环，在流体湍流作用下，不断冲洗过滤介质表面，始终只会有少量的固形物停留在过滤介质上，实现澄清酒液。四川工商职业技术学院*四川工商职业技术学院*动态过滤设备1.膜过滤机四川工商职业技术学院*（1）膜过滤机外观（2）由微孔膜压缩而成的薄膜滤芯2.错流过滤机采用膜或微孔陶瓷材料作为过滤介质。由于过滤介质孔径很小及动态过滤的特有优势，错流过滤机可实现啤酒的一次性过滤，即，粗过滤、精过滤和无菌化处理一次完成。四川工商职业技术学院*四川工商职业技术学院*（1）错流过滤机外观（2）微孔陶瓷材料1.硅藻土单细胞藻类化石，主要成分为SiO2，由于硅藻土具有颗粒小、疏松多孔、表面积大、吸附能力强等优点，所以被广泛地应用于啤酒粗过滤中作为过滤介质。天然硅藻土含有有机物、砂石、黏土、可溶性碳酸盐及铁等杂质，使用前需加工。三、硅藻土过滤机四川工商职业技术学院*硅藻土加工路线天然硅藻土→研磨→干燥（400℃）→研磨→淘洗→添加流体材料→煅烧（800~900℃）→冷却→研磨→分选→无菌包装四川工商职业技术学院*四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院2017世界第一台用于啤酒过滤处理的设备，1960年投入使用，以纤维素、棉绒和石棉压缩而成的棉饼作为过滤介质，由于操作繁琐、劳动强度大等缺点，目前已被啤酒生产企业所淘汰。目前啤酒行业最常见的三种硅藻土过滤机是板框式硅藻土过滤机、叶片式硅藻土过滤机和烛式硅藻土过滤机。加工后的硅藻土颗粒大小一般为1~200μm，颗粒越小，则酒液过滤得越清亮，但过滤速度也就越慢。目的是起到连续不断更换滤层，接酒时先顶水后再入清酒罐。项目六啤酒过滤1*四川工商职业技术学院任务一硅藻土过滤四川工商职业技术学院*四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院2017世界第一台用于啤酒过滤处理的设备，1960年投入使用，以纤维素、棉绒和石棉压缩而成的棉饼作为过滤介质，由于操作繁琐、劳动强度大等缺点，目前已被啤酒生产企业所淘汰。目前啤酒行业最常见的三种硅藻土过滤机是板框式硅藻土过滤机、叶片式硅藻土过滤机和烛式硅藻土过滤机。加工后的硅藻土颗粒大小一般为1~200μm，颗粒越小，则酒液过滤得越清亮，但过滤速度也就越慢。目的是起到连续不断更换滤层，接酒时先顶水后再入清酒罐。