项目四 麦汁制备-麦汁处理.pptVIP

通过将麦汁冷却，降低了麦汁温度，使之达到适合酵母发酵的温度；使麦汁吸收一定量的氧气，以利于酵母的生长繁殖；析出和分离麦汁中的冷、热凝固物，改善发酵条件和提高啤酒质量。三、麦汁冷却四川工商职业技术学院*1.麦汁的冷却方法①喷淋冷却法；②薄板冷却器；③密闭式列管式冷却。*2.麦汁冷却的基本要求（1）麦汁和冷却介质通道易清洗，无菌程度高，不易堵塞；（2）密封性能好，避免冷却介质（冷媒）、麦汁的渗漏及互串；（3）冷却器的冷却面积足够，冷却效率高，冷却时间短。*目前啤酒厂主要采用薄板冷却器进行冷却。（1）薄板冷却器冷却原理由许多片两面带沟纹的不锈钢板组成，每两块合为一组，中间用橡胶垫圈密封，防止渗漏。麦汁和冷却介质通过泵送以湍流形式在同一块板的两侧沟纹上逆向流动，通过热交换将麦汁冷却。*薄板冷却器结构图四川工商职业技术学院*1-换热薄板组2-拉紧螺母和螺栓3-换热薄板和垫片4-上支撑架5-尾板6-固定板7-活动板8-下支撑架9-梁架10-中间板11-边接管四川工商职业技术学院*1-麦汁入口2-麦汁出口3-冰水入口4-冰水出口5-密封圈（2）薄板冷却器的冷却方式a.两段冷却四川工商职业技术学院*二段麦汁冷却器四川工商职业技术学院*二段麦汁冷却流程四川工商职业技术学院*b.一段冷却四川工商职业技术学院*四川工商职业技术学院*一段麦汁冷却器四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院2017在糖化车间是制备麦汁的第四道工序项目四麦汁制备6*四川工商职业技术学院任务六麦汁处理四川工商职业技术学院*啤酒生产流程图四川工商职业技术学院*一、麦汁处理的目的1.分离和析出麦汁中的热、冷凝固物以改善发酵条件和提高啤酒质量；2.降低麦汁温度，适应酵母发酵的要求；3.使麦汁吸收适量的无菌氧气以促进酵母的繁殖。*二、热凝固物的分离方法回旋沉淀槽离心分离设备热麦汁过滤煮沸锅兼作回旋沉淀槽目前啤酒厂广泛应用回旋沉淀槽。*回旋沉淀槽法回旋沉淀槽主体是圆筒形，槽底形状有平底、杯底、锥底等，应用最多的是圆柱平底槽。**回旋沉淀槽分离原理：麦汁煮沸结束后，用泵将热麦汁沿着回旋沉淀槽切线方向打入，麦汁在槽内做减速回旋运动，同时产生离心力，麦汁液面形成凹形抛物面，在离心力作用下，热凝固物迅速下沉至槽底中心，形成一个较密实的倒锥形沉淀物（酒花糟）。当清亮麦汁排出后，再冲洗沉淀物。*四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院2017在糖化车间是制备麦汁的第四道工序