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食品工厂机械与设备考试题（附答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。

A、刮板式蒸发器

B、离心薄膜蒸发器

C、板式蒸发器

D、长管式蒸发器

正确答案：A

2、下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。

A、水封式

B、轨道回转式

C、淋水回转式

D、静水压式

正确答案：B

3、升膜式蒸发器（）。

A、料液在加热室停留时间短

B、适用于易起泡膜的料液

C、适用于处理高黏度料液

D、一次浓缩比大

正确答案：B

4、喷雾干燥器的热效率范围在（）。

A、10~20%

B、30~40%

C、40~50%

D、20~30%

正确答案：A

5、工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。

A、水汽凝结器

B、加热器

C、冷阱

D、冷冻板

正确答案：D

6、以下设备中，不属于通过型的是（）。

A、粉碎机

B、均质机

C、过滤机

D、搅拌罐

正确答案：A

7、将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。

A、三足式

B、过滤式

C、碟式

D、沉降式

正确答案：D

8、果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

A、定刀片

B、横切刀

C、圆盘刀

D、A和

正确答案：A

9、食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。

A、调味品配制

B、熬糖

C、漂烫处理

D、溶糖化糖

正确答案：C

10、冷