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黄酒的制作方法

越来越多的人喝黄酒，但是基本都是出去买的，那么黄酒怎么制作呢?下面由店铺为

大家整理黄酒的制作方法的资料，希望大家喜欢!

黄酒的制作方法

1.浸米将小米倒入浸米池，放水淘洗干净后进行浸米，水面淹过米面约30cm，水温

控制在20-25℃，浸泡24h。

2.蒸饭把浸米沥干后倒入甑锅内，开汽蒸料，待全面上汽，再蒸3-5min，关掉蒸汽，

泼入90℃以上的热水(泼水量为25%-30%)，加盖焖数分钟，待米充分吸水后，再开汽复

蒸。待全面上汽后，再蒸20min即可。米饭的感官质量要求:熟而不黏，内无生心。

3.落缸发酵待米摊凉至28℃时，加入生麦曲5.2kg，翻拌均匀后入缸，投料温度为

26-27℃。发酵用缸事先必须消毒灭菌。投料前在缸内放水180kg(水温控制在24-25℃)，

再在缸内加入糖化酶0.13kg。投料后搅拌均匀，经10h左右品温上升到28-29℃，酒醪

已开始稀薄，味淡，即可开头耙。头耙后品温继续上升，维持24h左右进行喂饭。

4.喂饭喂饭原料65kg，饭摊凉冷却后，加麦曲5.2kg入缸。喂饭时再加糖化酶

0.13kg、