城南小学食堂从业人员食品安全考核试题.docxVIP

富顺县城南小学2019年师生食堂从业人员

食品安全考核试题（二）

（全卷共2个答题，总分48分）

姓名： 得分：

一、判断题：（每小题1分）

1、工作服应定点存放，定期清洗更换。（ ）

2、从事接触直接入口食品工作的从业人员，其工作服宜每三天清洗更换。（ ）

3、食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，应更换工作服。（ ）

4、工作服受到污染后，应及时更换。（ ）

5、待清洗的工作服可以存放在食品处理区。（ ）

6、清洁操作区与其他操作区从业人员的工作服应有明显的颜色或标识区分。（ ）

7、专间内从业人员离开专间时，可以继续穿着专间专用工作服。（ ）

8、防止食品污染要求避免熟制后的食品与生的食品原料接触；（ ）

9、防止食品污染要求从业人员经常性清洗手部，接触直接入口食品的从业人员还应在清洗手部后进行手部消毒；（ ）

10、防止食品污染要求保持餐饮服务场所、设施、设备、加工制作台面、容器、工具等清洁；（ ）

11、防止食品污染要求消灭鼠类、虫害等有害生物，避免其接触食品。为预防常见真菌性食物中毒：

12、要严把采购关，防止霉变食品入库；（ ）

13、要控制存放库房的温度、湿度，尽量缩短贮存时间，定期通风，防止食品在贮存过程中霉变；（ ）

14、要定期检查食品，及时清除霉变食品；（ ）

15、在加工制作前，认真检查食品的感官性状，不得加工制作霉变食品。（ ）