餐饮粗加工间管理制度.pptx

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2024-04-06 发布于天津
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餐饮粗加工间管理制度汇报人：2023-12-28粗加工间基本规范食品原料采购与验收粗加工操作规范设备使用与维护保养库存管理与食品安全质量检查与改进措施目录CONTENTS01CHAPTER粗加工间基本规范场地与设施要求场地选择粗加工间应设在餐饮场所内相对独立的区域，远离垃圾处理区和卫生间等污染源。布局设计粗加工间内部布局应合理，包括清洗区、切配区、暂存区等，各区域应明确标识并分开管理。设施配备应配备足够数量的清洗池、切配台、货架等设施，并保持设施完好和清洁卫生。卫生与安全标准清洁卫生粗加工间应保持清洁卫生，定期清洗地面、墙壁、天花板及设施设备。食品储存食品原料应分类存放，离地离墙，遵循先进先出