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全聚德品牌发展现状、问题及经营策略

1绪论1

1.1新冠疫情对餐饮业的宏观影响1

1.2疫情期间其他品牌的措施1

2全聚德概况3

2.1全聚德现状3

2.2同行业品牌情况3

3全聚德面临的问题4

3.1品牌个性不鲜明，影响力弱5

3.2品牌方式相对单一6

3.3品牌投入比较有限6

4全聚德如何改变经营策略7

4.1品牌升级造“网红”7

4.2放下身段迎合市场8

4.3与大牌进行联名，推出联名产品8

4.4合理运用新媒体8

5结语9

参考文献10

I

致谢

1绪论

1.1新冠疫情对餐饮业的宏观影响

2020年初暴发的新冠疫情,给我国的餐饮业造成了严重影响,使得我国餐饮企

业如履薄冰。新冠疫情的突发,使得我国大多数餐饮企业经营面临困境,经济受损严

重。在营业收入受到折损的同时,房租水电，人工成本等固定支出，使得餐饮企业

雪上加霜，加上融资贷款困难，现金的流动问题成为餐饮行业目前最棘手的问题。

调研显示流动资金能支撑企业运营达到3个月以上的餐饮企业屈指可数,仅占比9%;

现金流能支撑1~3个月的餐饮企业占比31%,27%的餐饮表示已经无法继续支撑。

根据在2020年

春节期间至2月份这

段时间内数据的统计，此次新冠疫情对餐饮业影响巨大造成了90%约的营业损失。

1.2疫情期间其他品牌的措施

海底捞。股价下跌，自1月20日疫情防控正式开展以来，海底捞股市明显走

低。尽管春节过后，股价有所回升，但与疫情前相比，每股仍平均下跌4元左右，

海底捞股价波动情况成为多数媒体报道的内容。而海底捞作为餐饮业的龙头企业，

其股市表现在一定程度上反映了餐饮业的整体表现。从报道海底捞的股价下跌情

况出发，进而分析此次疫情对于餐饮行业的经济冲击，成为众多媒体热议的话题，

多家媒体表示，此次疫情的冲击，让原本就面临“三高一低”（即房租高、人力成

2

致谢

本高、食材成本高、毛利低）的餐饮行业经营压力雪上加霜。

针对2月初期开始，海底捞股价呈现总体回升趋势的表现，不少媒体表示，

这源于海底捞近年来强劲的市场表现——在全球范围的不断扩张、消费者群体的

良好口碑、业绩增长的迅速等，在一定程度上增强了股市对于海底捞未来发展的

信心。

分析估算亏损金额。1月26日，为更好地配合新型冠状病毒的防控工作，确

保海底捞顾客及员工的健康和安全，海底捞宣布中国内地所有门店停业至1月31

日，是餐饮行业较早响应疫情防控的企业之一。1月31日，海底捞再次宣布，延

长暂停营业时间，后续营业恢复时间暂不确定。与同行寻求多种渠道线下销售、

开展外卖的情况不同，海底捞目前仅保障半成品速食产品如自热火锅、自热米饭

的供应。同时，受同行西贝董事长贾国龙发表“西贝撑不过三个月”的“诉苦”

连带影响，媒体开始聚焦海底捞具体亏损情况。鉴于海底捞官方并未进行相关亏

损数据披露，多家媒体根据海底捞2019年上半年业绩状况、各类研报进行分析，

认为在疫情期间，海底捞每日流失的收入约5789.6万元，每日所需支付的员工成

本约2029万元。对于海底捞做出无限期停业的决定，有媒体分析认为，这是因为

于2018年9月上市的海底捞目前仍处于上市红利期，现金流及资本状况良好，足

够应对目前的疫情影响。

优秀抗疫表现。1月23日，海底捞成立防控疫情指挥部，相关疫情防控措施

陆续展开。从目前看来，在无限期休业的情况下，海底捞不仅较好地调控企业内

部的运作，同时也在积极响应社会层面的疫情防控，积极捐资