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上面发酵小麦啤酒中4VG含量的工艺控制的开题报告

《上面发酵小麦啤酒中4VG含量的工艺控制的开题报告》

一、研究背景

本研究旨在探究上面发酵小麦啤酒中4VG含量的工艺控制方法，为小麦啤酒的生产和质量提升提供一定的理论和实践基础。4-乙氧基-4-氢基-苯甲酸甲酯（4VG）是小麦啤酒中的一种呈现清新、芳香的气味物质，但若4VG的含量过高会令小麦啤酒出现显著的荨麻疹反应，对人体产生负面影响，因此，控制小麦啤酒中4VG的含量至关重要。目前，小麦啤酒生产中对4VG含量的控制仅靠经验和感官检测，难以进行精准的监测和控制，需要建立起一套科学可靠、操作简便的工艺控制方法体系。

二、研究目的

本研究旨在根据小麦啤酒发酵过程中4VG生成的机理，探究一套基于温度、PH值、发酵时间等工艺控制方法的体系，实现小麦啤酒中4VG含量的精准检测和控制，并对其进行应用探究。

三、研究内容

1.小麦啤酒生产中4VG的生成机理进行探究，了解其主要形成环节和影响因素。

2.建立小麦啤酒中4VG含量的检测方法，探究其精准度和可靠性。

3.借助试验研究，分析和探究温度、PH值和发酵时间等因素对小麦啤酒中4VG含量的影响，并建立相应的工艺控制方法。

4.对建立起的小麦啤酒中4VG含量工艺控制体系进行现场应用与验证。

四、研究意义

本研究将探究小麦啤酒中4VG的生成机理，建立起可靠、精准的4VG检测方法，并创新地提出小麦啤酒中4VG含量的工艺控制方法，不仅丰富了小麦啤酒生产的理论研究和技术手段，而且有利于提高小麦啤酒的质量和安全性，满足日益增长的消费需求。

五、研究方法

1.理论研究法：通过国内外相关文献的检索和分析，了解小麦啤酒中4VG的生成机理、影响因素以及目前的检测和控制状况。

2.试验研究法：采用小麦麦芽等原料，利用实验设计和数据分析等方法，探究温度、PH值、发酵时间等因素对小麦啤酒中4VG含量的影响，建立相应的工艺控制方法。

3.现场应用：通过合作企业开展小麦啤酒的生产与实验，将建立好的小麦啤酒中4VG含量的检测方法和工艺控制方法运用到实践中，验证其可靠性和实用性。

六、预期成果

1.成功建立小麦啤酒中4VG含量的检测方法，实现对4VG的精准监测。

2.建立起一套可靠的工艺控制方法，为小麦啤酒生产和质量提升提供技术支持。

3.探究小麦啤酒中4VG的生成机理，对小麦啤酒生产的理论研究和发展有一定的推动作用。

七、研究进度安排

阶段性目标完成时间：

1.调研和理论研究：两周；

2.试验研究和数据分析：三个月；

3.现场应用和验证：两个月；

4.论文撰写以及答辩准备：三个月。

八、研究预算

本研究预计需要经费100万元，主要支持试验材料、实验设备购置及检测费用、试验员工资及差旅费、著作权费用等。

九、研究组织架构

本研究由一名正式指导教师、三名硕士研究生和一名实验员组成，共同完成本研究任务，确保研究计划的顺利进行及研究结果的可靠性。