食品检验员职业技能竞赛题库及答案（单选题1-250题）.docxVIP

食品检验员职业技能竞赛题库及答案（单选题1-250题）

1、粮食卫生标准的分析方法主要起（）作用。

A.小麦粉改良剂

B.增白剂

C.熏蒸杀虫剂

D.防腐剂

正确答案：C

2、定性分析粮食中磷化物残留量的原理：磷化物遇水和酸释放磷化氢，与（）生成黑色磷化银。

A.碳酸银

B.硝酸银

C.硫酸银

D.氯化银

正确答案：B

3、食品中蔗糖的测定中，样液加酸水解，使用的酸是（）。

A.HCI

B.HNO3

C.H2SO4

D.HCIO4

正确答案：A

4、二氧化硫在果酒中的作用不包括（）。

A.杀菌

B.抗氧化

C.澄清

D.增香

正确答案：D

5、定性分析粮食中氰化物残留量的原理中，氰化物遇酸产生氢氰酸，与苦味酸钠生成（）异氰紫酸钠。

A.紫色

B.红色

C.粉色

D.绿色

正确答案：B

6、银盐法测粮食中的丙酸钙用于糕点砷时，试样经消化处理后，加入碘化钾和酸性氯化亚锡五价砷还原为三价砷，然后与新生态氢生成砷化氢，通过（）浸泡的棉花取出硫化氢后，与银盐反应生成有色胶态物比色测定。

A.硝酸

B.乙酸铅

C.硫酸

D.硝酸镁

正确答案：B

7、标定氰化钾标准溶液时使用（）标准溶液。

A.碳酸银

B.氢氧化银

C.硝酸银

D.碳酸铜

正确答案：C

8、白酒总酸测定分析结果表述，白酒总酸以（）计。

A.乙酸

B.酒石酸

C.碳酸

D.磷酸

正确答案：A

9、二硫腙比色法测定粮食中的铅时，产生