福利中心食堂餐饮服务方案154页.docxVIP

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目录

实施方案 7

第1节接管方案 7

一、工作准备 7

二、承接项目 7

第一项：基础管理档案建立 7

第二项：管理用房档案建立 8

第三项：食堂档案建立 8

第四项：合同期内可提供给招标人的档案资料清单 8

第五项：合同终止时，档案移交方案 8

第六项：合同终止时，各项服务的财产分割方式档案移交 9

三、接管时间及接管措施 9

第2节人员排班、职责分工 13

一、各岗位职责 13

1.食堂管理员岗位职责 13

2.厨师长岗位职责 14

3.头砧板厨师岗位职责 15

4.打荷厨工岗位职责 16

5.水台厨工岗位职责 17

6.面点主厨岗位职责 18

7.厨工、分餐员职责 19

8.洗碗工岗位职责 20

9.采购人员岗位职责 21

10.库管人员岗位职责 21

二、人员排班 22

第3节食堂经营方案 23

一、员工管理制度 23

二、奖惩制度 25

(一)考核内容 25

(二)奖惩办法 26

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(三)工作绩效考核奖 2/

三、培训计划 ?

1.完善的员工培训制度 2

2.安全知识培训

四、人性关怀制度

(一)新员工关怀 31

(二)出差员工 3

(三)节日关怀 32

(四)业余活动 32

(五)关怀活动 32

(六)婚育贺仪 32

(十)员工生病关怀 33

五、卫生管理

1.食品卫生管理措施 33

2.食堂卫生管理制度 34

3.厨房卫生管理制度 3?

4.食品仓库卫生管理制度 3

5.除害卫生管理制度 3

6.卫生检查制度

7.从业人员个人卫生管理制度 4)

8.餐(用)具洗涤、消毒管理制度 4

9.食品卫生综合检查制度 41

10.配餐间卫生管理制度 42

11.食堂食品安全管理制度 42

12.日常卫生考核标准 44

六、验收制度 A?

制度

九、管理人员 气源文档一数下裁高房水印

九、厨师的配备计划及备餐及供餐

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十、烹饪加工等食品安全操作制度 51

1.食堂安全管理措施 51

2.安全管理员岗位职责 52

3.营业区域安全措施 53

4.食堂楼面安全 55

5.厨房安全 55

6.食品中毒事故 57

7.刀伤、创伤事故 57

8.扭伤事故 58

9.烫伤事故 58

10.触电事故 58

第4节突发事件处置方案 59

一、食品中毒事件应急预案 59

二、餐厅停电、停水、停气应急预案 60

三、火灾应急预案 63

四、盗抢和破坏事件应急预案 64

五、触电急救处理应急预案 65

六、自然灾害应急预案 67

七、餐厅天然气、煤气泄漏应急预案 70

八、餐厅突发事件应急预案 70

九、餐厅就餐客户投诉事件应急预案 73

十、餐厅工作人员受伤紧急处理预案 74

十一、重大活动接待紧急处理预案 75

第5节疫情防控食堂工作方案 76

一、餐厅通风措施 77

二、餐厅消毒措施 77

三、就餐保障措施 78

第6节服务质量控制方案 79

一、提升服务质量的总体设想 79

二、礼貌服务、言行举止等规范 80

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三、工作期间餐厅服务人员仪容仪表 82

第7节菜品种类方案 87

一、早餐菜单 87

二、午餐菜单 90

三、晚餐菜单 96

第8节保证饭菜新鲜保障措施 100

一、完善食堂保温设施，保障饭菜新鲜 100

二、现炒，保障饭菜新鲜 100

第9节食堂消防安全处置应急预案 101

1.建立防火巡查制度 101

2.消防安全检查制度 101

3.消防安全教育制度 101

4.消防设施维护保养制度 102

5.消防器材维护保养制度 102

6.食堂消防安全领导小组的任务 103

第10节安全生产保障措施方案 104

1.食堂工作制度 104

2.食堂安全管理制度 105

3.从业人员食品安全知识培训制度 106

4.从业人员健