蛋白质和核酸 课件.pptVIP

氨基酸的结构与性质一、氨基酸α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来学习氨基酸。赖氨酸的结构简式氨基羧基αβ什么叫氨基酸？羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。H2NCH2CHCOOHNH2CH2CH2CH21、几种常见的氨基酸：（1）甘氨酸（α-氨基乙酸）（2）丙氨酸（α-氨基丙酸）CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2（3）谷氨酸（α-氨基戊二酸）HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2（4）苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）-CH2-CH-COOHNH2结构：含有一个-NH2及-COOH性质：具有两性：碱性和酸性酸性：碱性：CH2-COOHNH3+CH2-COO-+H2ONH2CH2-COOH+OH-NH2CH2-COOH+H+NH22、氨基酸的性质（1）显酸、碱两性NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2ONH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH（2）成肽反应两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成为成肽反应。肽键OHH—N—CH