餐饮策划方案.docxVIP

FOODBEVERAGE

POSITIONINGMARKETINGPLAN

餐饮部市场定位分析及经营策略

FoodBeverageDepartmentMissionStatement

餐饮部使命综述

通过我们所有员工的不断努力使我们的出品及服务不断的超越我们的客人的期望从而使客人感到惊喜！

从而使我们成为本地同行业餐饮界的首选！让客人感受并体验到我们的出品和服务与众不同和物有所值！

每个餐饮部门都应具有同酒店餐饮和社会餐饮竞争的能力！每一个部门都要成为盈利部门，从而使餐饮部的盈利最大化！

Competitive

CompetitiveSurvey 中式餐饮市场/竞争对手调研

Name：

ImperialPavilion

餐厅名称

今御宴

Concept:

CantoneseRestaurantandHighClassLocalCuisine

主题

广东菜餐厅、谭家官府菜、新派鲁菜、及精致川湘特色菜

Capacity:

430seatsincluding30PrivateRoom

容纳

430个位置，其中包含30间包房

Operationhours:

11:30am–2:30pm/5:30pm–10:00pm

营业时间

(Monday-Sunday)

Open7daysaweek

周一至周日/

一周7天营业

Mealperiod:

LunchDinner

餐式

午餐，晚餐

FBstyle:

CantoneseSpecialtyRestaurantwithbeverageservice.

餐饮风格

提供广东粤菜、谭家菜、高档燕翅鲍、精品鲁菜及、精致川湘特色菜及优质酒水

服务

1

PAGE

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ALaCarteandsetmenuwithtypesofcuisine散点菜单，套餐菜单

Alsovenueforweddingsandbusinesscelebrations.提供婚宴和商业庆典服务

Targetmarket:目标市场

Expatriates

企业白领、外聘高管

LocalCompanies

当地公司、周边城市旅游及会议团体

GovernmentOrganisations政府组织、商界团体

Highincomelocalpeople高收入的本地人

Inhouseguests住客

Competitiveset:竞争对手

1、

Name名字

天沐温泉酒店

（准五星级渡假村）

Concept/Style主题/风格

中餐厅及有酒水提供。散点本帮菜、燕翅鲍、川菜、江西瓦缸煨菜。

2、 昌润酒店

（四星级商务酒店）

3、 胶东庄户城

（酒楼）

4、 禧龙金阁

（酒楼）

中餐厅及有酒水提供。散点本帮菜、燕翅鲍、少量广东菜。

中餐厅及有酒水提供。散点本帮菜、胶东海鲜、川菜。

中餐厅及有酒水提供。散点本帮菜、胶东海鲜、川菜。

PriceMatrix价格矩阵：

Description种类

昌润

禧龙金阁

开胃菜

三文鱼刺身

RMB/份

芥末鸭掌

RMB/份

烧味

冷切

卤水拼盘

盐焗鸡

RMB/份

RMB/只

温拌海螺

东江盐焗鸡

RMB/份

RMB/半只

热菜

孜然寸骨

RMB/份

特色水嫩鱼

RMB/份

水煮鱼

RMB/份

香煎法国鹅肝

RMB/位

黑椒牛仔骨

浓汤鲍鱼仔

RMB/份

RMB/只

鸽蛋海参

新概念沸腾鱼

RMB/位

RMB/份

风味烧排

RMB/份

粉皮炖羊肉

RMB/份

北京烤鸭

RMB/只

金牌掌中宝

RMB/份

咸鱼茄子煲

RMB/份

川北毛血旺

RMB/份

豆豉鱿鱼圈

RMB/份

韭香海肠

RMB/份

虾酱卷三鲜

RMB/份

五谷丰登

RMB/份

砂锅鱼头

RMB/份

五谷杂粮

RMB/份

蒜香刀鱼

RMB/份

老干妈辣鸭头

RMB/份

昌润乳鸽皇

RMB/份

扇贝

RMB/份

鲍汁茄花

RMB/份

香螺

RMB/份

香叶仔鸡

RMB/份

天鹅蛋

RMB/份

海鲜

基围虾

RMB/斤

基围虾

RMB/斤

鳟鱼

RMB/斤

澳洲龙虾

RMB/斤

香煎鲽鱼

RMB/份

桂鱼

RMB/斤

面

炝锅面

RMB/碗

鸡汤手擀面

RMB/碗

饭

点心

肉三鲜水饺

武大郎烧饼

RMB/斤

RMB/个

虾仁野菜水饺

武大郎烧饼

RMB/份

RMB/个

扬州炒饭

RMB/份

韭菜鲜肉水饺

RMB/斤

鲍鱼

阿一鲍鱼

–只

龙虾仔

RMB/斤

鱼翅

燕窝

浓汤翅

燕窝

份

份

多宝鱼

大黄花鱼

RMB/斤

RMB/斤

蔬菜

青萝卜丝炒虾皮

RMB/份

油浸瑶柱娃娃菜

RMB/份

山药炒木耳