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食品安全负责制度7篇

食品安全负责制度1

1、必须做到：

炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化（或安装有效的除

尘设备）。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一

定的坡度，易于清洗和排水。配备足够的照明、通风、排烟装置，

垃圾容器化、袋装化。不准食堂加工操作间最小使用面积小于8

平方米。

2、必须做到：

餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。最好采用物

理方法消毒餐饮具，若采用化学消毒的具备四个以上水池，并不

得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。餐炊具在使用前冼净、

消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐

炊具要分开存放，并有标记。不准制作冷荤、凉菜。

3、必须做到：

各食堂的采购员到持有卫生许可证的经营单位采购食品，校

外购买成品食品，要进行验收。食品贮存要分类、分架、隔墙、离

地存放，每天检查，及时销毁变质和超保质期限的食品，食品存

放处禁止存放有毒、有害物品和个人生活用品，要做到生、熟、

半成品分开存放。

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（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混