蛋白质和核酸 课件.pptVIP

蛋白质和核酸氨基酸的结构与性质氨基酸的概念氨基酸的结构和几种常见的氨基酸氨基酸的物理性质和化学性质羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸。口述氨基酸的概念苯丙氨酸的结构简式（α-氨基-β-苯基丙酸）αβα-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。氨基羧基-CH2-CH-COOHNH2总结氨基酸的结构特点并书写几种常见的氨基酸结构特点：含有氨基和羧基两种官能团。甘氨酸丙氨酸谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2天然蛋白质是由多种α-氨基酸组成的，所以天然蛋白质水解得到的大都是α-氨基酸。物理性质：天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200～300℃熔化时分解，能溶于强酸或强碱，大多能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。从色、态、熔点、溶解性方面总结氨基酸的物理性质根据氨基酸含有氨基和羧基两种官能团，推测氨基酸应具有哪些化学性质？两性：既能与酸反应又能与碱反应。①酸性：与氢氧化钠的反应:NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O②碱性：与盐酸的反应：NH2CH2COOH+HCl→ClNH3CH2COOH羧基显酸性，氨基显碱性，所以氨基酸是两性化合物。记忆氨基酸的化学性质以甘氨酸为例写出氨基酸呈两性的化学方程