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茶俗百态味自香（下）

悠悠数千年的岁月，浩瀚无际的长江、黄河孕育出中华博大精深，瑰丽多姿的民风民俗，而中华茶俗即是浩瀚的中华民族中的一颗耀眼的明珠，在历史的长河中，不同的民族，不同的地区和不同的社会经济都呈现出多姿多彩的饮茶习俗。下面该娅小编就介绍一些人们身边传播的茶俗：

五、闽南功夫茶

闽南功夫茶，是一种极为讲究的泡茶技法，要泡沏出一杯可口的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，不可缺一。

功夫茶讲究三要素，即“一茶二水三火”。水以山泉水最佳，燃料以橄榄核或无杂烟味木炭为上乘。茶叶是闽南半发酵乌龙茶，装壶前以沸水烫壶，喻之“贵妃淋浴”。然后，装入六七成茶叶，须搭配1/3茶末放中层才显得茶叶香浓，近壶嘴应放叶茶以防阻塞，称为“乌龙入宫”。冲泡时，水壶要高提，谓之“高山流水”，才能使茶味释放快。继之，是刮泡沫，名为“春风拂面”。倒茶为“关公巡城”，点茶为“韩信点兵”。看茶称为“赏色闻香”，喝茶美曰“品啜甘露”。

斟功夫茶要低、快、匀、尽，茶汤不宜斟的过满，农谚“茶七酒八”，过满会被视为欺客。品功夫茶有礼可言，品者须三口，若一口饮下，会被认为不雅。

六、虫茶

虫茶，也称为“花香蛾金茶”，产于湘桂边界的浔江与巫水一带和湖南省城步苗族自治县境内，已有1000多年的历史。

虫茶是一种独特的喂养法，即像农家大米中常见的米蛀虫，将采回的茶叶去

喂养，虫吃了茶叶后，排出一粒粒比菜籽还小的黑色虫屎，这就是所谓虫茶。在湘南少数民族城步山区制作虫茶，是于每年的谷雨前后，姑娘和小伙子身

背茶篓迎着朝霞上山，采摘茶叶嫩叶，运回家后，将茶叶堆放于桶内，然后隔层均匀地浇上淘米水，加盖保持湿润，待叶子逐渐发酵，腐熟后，散发出扑鼻的香气，放在阁楼上以引来成群的花香夜蛾蛀食产卵，生育繁殖。多天后，熟香的腐叶表面布满了夜蛾幼虫，不到三个月幼虫可吃完成堆的茶叶，同时排泄出“金粒儿”，约四五月份就可收集虫茶，将这些“金粒儿”剔除残梗败叶，晒干过筛，即成为“虫茶”。

饮虫茶时，先倒上一杯开水，然后将少量虫茶像放白糖一样投入杯中，开始浮于水面，缓缓下沉杯底，犹如云雾飘渺，吃上一杯虫茶，顿感味香，郁甘回味。虫茶是苗家的传统饮品，不仅有一般茶叶的保健功能，而且还有清热解毒，健胃补脾，助消化，顺气解毒，散淤止痛的药用价值，常饮还可预防高血压、心脏病，深受人们的喜爱。

七、云南烤茶

在云南西部一些地方，有种传统独特的“烤茶”法，他们用一只砂质的罐子

（质地类似常用的砂煲、瓦罐），先放在火上烤热。烤到一定程度，放入茶叶，让其受热，烤时要讲究技术，既不可让茶叶立即焦黄，又必须让它全面烤透。以文火慢烤，待茶叶发出一种扑鼻的焦香，即趁热取出，放入茶盅或茶壶冲以开水，这就是云南西部独特的烹茶法。

此“烤茶”还有一种高纺烹茶法，是在茶叶烤透时，直接把开水冲进热砂锅里，此时，干热的瓦罐即发出“滋%”的响声。云南人称之为“响雷茶”，也可

说是烤茶中的“功夫茶”。

但此法必须有丰富经验和纯熟技巧才行，否则，瓦罐便即爆裂。

八、漆油茶

云南怒江一带的怒族群众喜饮一种“漆油茶”，好客的怒族同胞总以漆油茶招待以为上礼。如客人到家没能喝上口漆油茶，会被认为待客不恭而被取笑。

九、腌茶

云南山区的部分彝族人，喜饮“腌茶”，是将新茶叶放入灰泥缸内，用重盖子压紧，经数月后，即成一种独特香味的“腌茶”。

十、红糖油茶

傈傈族青年男女举行婚礼时，女方家都要给客人献上一杯“红糖油茶”，客人在饮“红糖油茶”之前，须先喝一杯苦浓茶，以预祝新婚夫妇同甘共苦，先苦后甜。

十一、土锅茶

哈尼族喜饮“土锅茶”，又以此专用招待客人，故又名待客茶，即是将盛有清水的土锅或土罐支列三脚架上，待锅内水沸腾时，再放入新鲜的老茶叶，要不断加水，至少煮二至三道，土锅茶味鲜而浓，初喝微苦，再喝回甜，饮后终身难忘。