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名词解释：
中餐厅：是为客人提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，是向国内外宾客宣传中国饮食文化的经营服务场所。
零点餐服务：指在中餐厅接待散客，为临时来用餐的宾客提供的就餐服务。团体餐：指对旅游团队、会议等以团体形式就餐的客人进行接待的服务方式。
冷酒餐会：冷酒餐会属于自助餐，是西方国家较为流行的一种宴会形式，适用于表示庆祝、
欢迎和其他目的的会议用餐、团体用餐和各种大型活动。
中国菜：是由地方菜、宫廷菜、民族风味菜和有宗教意味的清真菜、素菜等组成一、填空
1、餐饮产品从总体上讲有三个部分组成，分别是：餐饮环境、餐饮食物、餐饮服务
2、中国烹调的原料可分为：配料、调味料、佐助料
3、按酿酒方法分类：1、发酵酒 2、蒸馏酒 3、配制酒
4、饭店为客人提供的早餐服务有：早茶、自助餐、套餐 等几种形式
5、中餐厅午晚餐的服务程序：1、餐前准备 2、迎宾领位 3、餐前服务 4、
点菜服务 5、划单服务
6、菜肴、酒水服务
7、巡台服务
8、
结账服务 9、送客服务
10、结束工作
6、团体餐特点：用餐标准统一、开餐时间统一、菜式品种统一、服务方式统一
7、宴会的特点：具有社交性、聚餐式、规格化和礼仪性等特点。
8、宴会的经营特点：1、宴会活动的多功能性2、消费标准的差异性3、宴会组织工作的复杂性
9、冷酒餐会：冷酒餐会属于自助餐，是西方国家较为流行的一种宴会形式，适用于表示庆祝、欢迎和其他目的的会议用餐、团体用餐和各种大型活动。
10、为确保宴会预订的落实，宴会预订单位或个人一般需要支付宴会总费用
10%~30%的定金。
11、美式服务，又称盘式服务，是西餐服务中最普遍的服务方式。
12、酒吧：由吧台（前吧）、工作台（中心吧）和酒柜（后吧）三部分组成。
13、菜单有两种含义，分别是：可供顾客选择的所有菜目的一览表和餐厅的菜品。
14、一份完整的菜单，应包括的主要内容有四个方面，分别是：菜点的名称和价格、菜点的介绍、告示性信息、机构性信息
15、中餐的菜单程式一般分为：凉菜、热炒、汤、主食和饮料。
16、原料的采购组织形势主要有三种，分别是：饭店采购部负责采购、餐饮部负责采购、餐饮部和采购部分工采购。
17、食品原料的存放要求：分类存放、科学摆放、保持清洁、保证安全
18、对于仓库发放需要注意：一是要有主管人员的签字批准，否则货物不可出库。二是要按实际需要发货。
19、厨房系统一般具有：食品加工、原料切面和菜肴烹调三大功能。
20、厨房生产流程一般情况下包括：食品原料的加工、菜肴的搭配和菜肴的烹调三大环节。
21、马斯洛需要层次理论认为，人的最基本的需要是生理需要，最高层次的需要是自我实现需要。
二、单选
1、美国旅游饭店业的先驱是：斯塔特勒
2、端托的方法：左手手掌伸平
3、上菜位置：一般选择在非主要宾客之间，即陪同或翻译之间
4、西餐宴会餐具摆放是：左叉右刀、刀刃向左、刀叉向上
5、撤换骨碟的方法是：从客人右侧撤下
6、高度酒的酒精含量在（40%）以上
7、开胃酒通常用（药材）浸制而成
8、世界著名的白兰地产地在（法国）
9、在就餐过程中，客人不小心打翻水杯、酒杯时，服务员要马上用餐巾吸干台面的水分，
然后把一条清洁的干餐巾平放在吸干的位置，并利用台面现有的器皿压着，保持平坦。
10、客人用餐时，餐具难免落地，服务员对此应安之若素，然后先将干净的备用餐具补给客
人，再将掉地上的餐具收拾干净。
11、餐厅的服务员在服务过程中要关心（女士及幼小）的客人，按其相应的标准提供服务。
12、餐具配备的数量根据（餐位的数量）来确定。
13、按宴会的（餐别）划分有中餐宴会和西餐宴会。
14、中餐宴会一般标准为（10人）圆桌。
15、西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（俄式）。
16、鸡尾酒会中的（酒吧）作为重点布局项目，要摆设美观。
17、巡台服务中要为客人更换毛巾，高档宴会更换的次数不应少于（三次）。
18、大型宴会开始前（15分钟）左右摆放冷盘。
19、中餐宴会斟酒应从（主宾位）开始斟倒。
20、饭店的“扒房”一般采用（法式服务）。
21、西餐正餐上菜的第一道菜是（开胃菜）。
22、菜单根据价格形势分为零点菜单（套餐菜单）和混合式菜单。
23、菜单的内容包括菜点的名称和价格、菜点的介绍、告示性信息、机构性信息
24、不通的食品原料应存放于不同温度的库房内，干藏库的温度一般控制在
（10~22摄氏度）。
25、在食品存库管理中，食品摆放可采用的方法有三种：定位摆放、编号对应和立牌立卡。
26、食品原料的发放方式有两种：一是直接发放，二是仓库发放
27、中式厨房的面积一般要占到餐厅面积的（40%）左右。
28、菜肴制作最为关键的环节是：菜肴烹调
29、下列属于以竞争为中心的定价策略的项目是（追随
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