第6课：各类食品营养价值及合理利用.pdfVIP

第六课

认识食物之谷、豆类、蔬菜、水果类

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认识食物之-谷类

平衡膳食是保障人体营养健康的基本原则，世界上没有一种食品是可以给人类提供

完全的营养素的，食物多样是平衡膳食的基础，而谷类又是平衡膳食模式的重要特征。

谷类食物有丰富的碳水化合物，是人体所需能量最经济和最重要的食物来源，也是B族

维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质的重要食物来源，在儿童生长发育、维持人体健康

方面发挥着重要的作用。

谷类食物富含的营养素

1、蛋白质：谷类蛋白质主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成，谷类蛋白之

氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此，谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白。

2、脂肪：谷类脂肪含量较低，一般为2玉米小米可达3?从玉米、小麦胚芽中

提取的胚芽油，80为不饱和脂肪酸，其中亚油酸60具有降低胆固醇，防止动脉硬

化的作用。

3、碳水化物：谷类的碳水化合物主要是淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞中，含量在70%

以上，是我国膳食能量供给的主要来源。

4、