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第五课

微量营养素之维生素

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微量营养素之维生素

1、维生素的命名：一是按照其发现的顺序以英文字母命名(如A、B、C等),二

是按照其生理功能命名(如抗坏血酸、抗干眼病因子和抗凝血维生素等),三是按照其

化学结构命名(如视黄酮、硫胺素和核黄素等)

2、维生素的分类：维生素的种类很多，各种维生素也各具独特的作用。营养学按其

溶解性分为脂溶性和水溶性两大类。

脂溶性维生素

脂溶性维生素：脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂中的维生素，包括

维生素A、D、E、K。

在食物中它们常与脂类共存，其吸收与肠道中的脂类密切相关，贮存在体内(主要在

肝脏中),不易排除体外(维生素K除外),摄取过多，易在体内蓄积而导致中毒，如

长期大量摄入维生素A、维生素D(超出人体需要量3倍)可出现中毒症状，若摄入过

少，可缓慢出现缺乏症状。

水溶性维生素

水溶性维生素：水溶性维生素是指可以溶于水的维生素，包括B族(B1、B2、B6、叶

酸、B12、泛酸、生物素等)和维生素C。

水溶性维生素在体内仅有少量贮存，较容易从尿中排出，(B12除外)大多数水溶性维