第7课：认识食物之动物类、蛋类、奶类及其他.pdfVIP

第七课

认识食物之动物类、蛋类、奶类及其他

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认识食物之一动物类

动物性食品包括畜肉类、禽蛋类、水产类及奶类，动物性食品是人体优质蛋白，

脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。

从营养学角度讲，畜禽肉的营养价值较高，饱腹作用强，可加工烹制成各种美味佳肴，

是一种食用价值很高的食物。

畜禽类食物的营养价值

1、蛋白质畜肉中的蛋白质含量约为10-20因动物的种类、年龄、肥瘦程度以

及部位而异，在畜肉中，猪肉的蛋白质含量平均在13.2牛肉高达20羊肉介

于猪肉及牛肉之间，鸡肉、兔肉、马肉、鹿肉的蛋白质含量也达20鸭肉16%,

鹅肉18??

一般来说动物内脏蛋白质含量也较高，而且脂肪含量底，不同内脏蛋白质含量也存

在差异，家畜不同的内脏中，肝脏含蛋白质较高，为18-20心、肾含蛋白质14-

禽畜肉的蛋白质为完全蛋白，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成

比列接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。

畜禽类