烹饪习题试卷附答案.doc

烹饪习题试卷附答案

您的姓名：[填空题]*

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1.牛胸肉适用于（）等烹调方法。[单选题]*

A.红烧、煨、酱、滑炒(正确答案)

B.红炒、煨、烤、爆

C.煽制、煎、扒、卤

D.涮制、抓、爆、酱

2.牛肋条肉又称（）牛脯。[单选题]*

A.脑肋(正确答案)

B.奶脯

C.硬五花

D.五花肉

3.牛肋条肉位于（）后上方。[单选题]*

A.牛柳

B.胸肉(正确答案)

C.窝肉

D.米龙

4.牛外胥肉即（）。[单选题]*

A.脊背肌肉(正确答案)

B.肌肉组织

C.颈部肌肉

D.胸部肌肉

5.牛里脊肉适用的