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食品的免疫学检测技术第十二章

1免疫学检测的基本原理2免疫学检测的现代方法3免疫检测技术在食品检测中的应用

免疫学检测的基本原理一

（一）免疫学检测的基本原理1、抗原定义：凡能刺激机体产生抗体和致敏淋巴细胞,并能与之结合引起特异性免疫反应的物质称为抗原。抗原决定簇：抗原分子表面具有免疫活性的化学基因，是抗原与抗体结合的部位。抗原分子中抗原的特异性由抗原决定簇决定。

2、抗体定义：在抗原刺激下产生的，并能与之特异性结合的免疫球蛋白。一个抗体单分子：2个抗原结合位点（一）免疫学检测的基本原理免疫球蛋白是一种蛋白质，是抗体；同时又可引起机体产生抗体，所以既是抗体又是抗原。免疫球蛋白的双重性

3、检测原理定性检测原理已知抗体和待检样品混合,根据有无免疫复合物形成的现象发生。（一）免疫学检测的基本原理

3、检测原理定量检测原理反应中加入抗原和抗体的浓度与形成免疫复物的浓度呈函数关系。AbexcessAgexcessEquivalence–Latticeformation（一）免疫学检测的基本原理

4、反应特点特异性可逆性最适比阶段性（一）免疫学检测的基本原理

免疫学检测的现代方法二

免疫学检测的现代方法01免疫荧光技术02酶联免疫技术03放射免疫技术

将试剂抗原或试剂抗体用荧光素进行标记，试剂与标本中相