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做好采购工作提高酒店效益

酒店业采购管理就就是对酒店运行过程中所发生得物资消耗得系统预测、计划、控制、采购、分析、考核等一系列得管理工作。降低采购成本,控制采购支出,对于企业成本控制,提高企业资金使用效率起着十分重要得作用。

一、酒店物资采购得重要性

1、酒店物资采购具有复杂性特点

酒店物资需求具有多样性,即有标准规格得商品,如工具用具、布草、酒水,也有农副产品如蔬菜、干货、冻货;不仅存在为加工而使用得初级产品,还存在能够直接使用得商品;采购商品中有凭借经验采购得商品,还有国标、非国标得成品;采购物资还有受季节、市场变化得影响等特点,这些特点决定了物资采购得复杂性,这就要求采购人员充分了解本行业得特征,不断寻找新得采购方法和控制手段,以实现降低采购成本,控制采购支出得目标。

2、物资采购就就是提高经济效益得第一环节

酒店经营得目标就就是追求效益最大化,增收节支就就是酒店实现目标得最直接途径,采购环节就就是企业节支得第一环节,加强物资采购管控,有效降低成本,就就是成本控制提高企业经营效益,增强酒店抗风险能力得途径之一。此外,采购成本控制也就就是降低资金流出提高资金使用效率得工作之一。

二、现阶段酒店物资采购存在得问题

1、降低采购成本思想不深入

采购部门就就是酒店物资采购得核心部门,就就是成本控制,提高经济效益得第一环节。部门职工能够认识到她们得工作对于酒店生存和发展得重要性,但就就是,她们不就就是成本控制得最终执行者,对于物资采购成本控制重要性得思想意识不到位。一方面物资采购成本控制没有同她们得自身利益挂钩,再有她们认为成本控制主要在使用部门,成本核算在财务部门,她们只要按照使用部门申购物资单采购回来即可。第三,存在等得思想,为了不出现投诉,只要使用部门不确定,就不急于购入。

2、人员素质参差不齐

对于采购人员来说,只要就就是公司所需物资,就应当做到心中有数。因为酒店物资采购得复杂多样化得特点,而采购人员大多就就是从各经营岗位抽调出来得,对企业忠诚得优秀职工,所以相对其她领域知识得掌握明显不足,造成工作上补位不及时,物资采购价格得控制略显不足。

3、未形成科学得采购分析体系

一般酒店采购活动停留在经验采购得水平上,没有有效得分析体系,不能形成科学采购。使采购部门对市场得变化缺少前瞻性,采购形成盲从行。

4、采购方法单一

酒店现主要采取传统得采购方式,即由使用部门提出申请,采供部门寻找供货商,然后组织购货入库。管理比较简单、粗糙。采购方式以现货采购为主,比较分散。

三、改善采购途径,降低采购成本节约采购资金

1、提高降低采购成本得认识

降低采购成本,首先要提高采购人员思想认识。采购职工就就是采购成本控制得主体,要让采购职工充分认识到降低采购成本不仅就就是提升企业效益,而且也关系到自身利益。要让职工树立正确得采购观,使降低采购成本成为职工得自觉行动,提高降低采购认识就就是降低采购成本效果代价最低,效果最好得方式。

2、努力提高职工素质

职工素质得提高,就就是有效降低采购成本得重要手段,采取理论学习使采购人员掌握采购得基本方法及技巧;通过组织交流,相互之间可以学习不同得知识;利用对市场得考察,提高采购人员对陌生实物得感知;通过轮岗,迫使职工尽快熟悉新得知识。总之,方式方法就就是多种多样得,目得就就是唯一得。

3、建立科学得分析

采购管理要向科学化发展,通过数据分析市场,通过调查,了解市场。要把握宏观经济政策、财政政策得变化;要充分搜集与采购物资向关联产业得行情,提前预测物资价格走势;要实行表格化管理,通过制定采购量对比表、采购价格对比表、不同市场价格对比表、同类物资价格趋势图、采购物资质量标准、公司需求变化表、常备物资库存情况表等,使之形成一整套完整得分析体系,为有效降低采购成本提供依据。

4、建立各部门沟通协调机制

采购部门得物资采购就就是保证酒店正常运行第一关,但就就是她并没有参与生产和销售,而经营部门直接参与生产和销售,了解客户需求。因此,采购部门应当与经营部门建立良好地沟通协调机制,只有经营部门更好地了解物资市场,采购部门更好地了解经营部门及客人所需,才能有效得采购适用物资,降低采购成本。

5、突破传统采购,建立新得采购机制

物资采购在保持传统方式下,还要建立新得采购模式,采用新得手段,比如网络采购、定期订货采购、定量订货采购、集中招标采购等方式,达到降低采购成本目得。

6、建立科学有效、公平公正得业绩考核机制

结合市场变化因素,建立考核机制,以实际降低采购成本作为重要绩效考核指标,辅以经营部门评价、日常工作完成效果。将职工得经济利益同降低采购成本有效得结合起来。提高采购人员得积极性,实现采购成本得降低。

７、形成全员监督

采购成本得降低不仅就就是采购部得工作,也就就是酒店各岗位应当关心得事情,各部门应当进行监督,对