黄米糕类及做法.docxVIP

1黄米糕类

粘糕，又名年糕，明崇祯年间《帝京景物略》中记载，当时的北京人每于“正月元旦，曰年年糕，”足见它是我国古老而传统的食物之一。粘糕一般是用糯性黄米粉蒸成，是年夜祭神、岁朝供祖、欢庆丰收等吉庆日的节日美食，具有浓厚的历史气息。粘糕美味、香甜、醇香。汉朝人对米糕就有“稻饼”“饵”、“糍”等多种称呼，在辽代，家家就有正月初一吃粘糕的习俗，到明朝、清朝、的时候，粘糕已发展成市面上一种小吃，并有南北风味之别。

黄米粘糕金黄灿灿，所有黄米粘糕有称“年年糕”，与“年年高”谐音，预示人们的生活一年比一年号，有诗为证：“人心有多高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁淰”。在长城沿线风沙区至今还保留着迎娶新娘时，男方家要给女方家送上80片粘糕活一对重10千克左右“离母糕”的习俗。

粘糕的种类很多，制作方法迥异，可蒸、可炸、可炒、可煮，咸甜皆宜，可做菜也可当主食，风味独特。北魏贾思敏的《齐名要术》中有描述：粘糕是将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。

离母糕

主要原料：糯黄米 配料：红枣制作方法

将糯黄米在水里浸泡8~10小时，捞出沥干，然后辗压或粉碎成

黄米粉，习惯上叫糕面或年糕粉。

将粘糕粉放置在盆内，根据糕面的湿度分次添加开水，并搓拌成碎粉状；然后待蒸锅内水沸腾后，将拌湿的糕面均匀撒在蒸笼的湿笼布上，随着蒸汽边撒糕面边蒸，搬完后盖上锅盖，再蒸5~10分钟。

将蒸熟的黄米糕团连同笼布一起取出倒入盆内，用手蘸凉水取下笼布，然后趁热揉光糕团。

取少许糕团，做两个石榴花和一个圆球。

取揉好的糕团8~10千克，做成两个长约50~60厘米的柱形，在两端分别按上两个红枣。

糕片

主要原料：糯黄米配料：蜂蜜、白糖

将将糯黄米在水里浸泡8~10小时，捞出沥干，然后辗压或粉碎成黄米粉，习惯上叫糕面或年糕粉。

将粘糕粉放置在盆内，根据糕面的湿度分次添加开水，并搓拌成碎粉状；然后待蒸锅内水沸腾后，将拌湿的糕面均匀撒在蒸笼的湿笼布上，随着蒸汽边撒糕面边蒸，搬完后盖上锅盖，再蒸5~10分钟。

将蒸熟的黄米糕团取出倒入盆内，用手蘸凉水趁热揉光糕团。

取揉好的糕团趁热做成柱形，放在案板上冷却。

冷却的糕用细绳切成0.8~1.0厘米的糕片摆盘，蘸上蜂蜜或白糖即可食用。

油糕片主要原料：糯黄米（干）配料：蜂蜜、白糖、食用油

将干的糯黄米粉放入盆内，加入热水拌匀成湿面粉（不沾手），静置4小时左右，冬季时间可长些，夏季可短些，让水分充分润于粉内。

蒸前在糯黄米粉内再加少量开水，拌匀成湿面粉，待蒸锅内沸腾后，将拌湿的糕面均匀搬在蒸笼的湿笼布上，边撒糕面边蒸，搬完后盖上锅盖，再蒸5~10分钟至熟。

将蒸熟的黄米糕团取出倒入盆内，用手蘸凉水趁热揉光糕团。

取揉好的糕团趁热做成柱形，放在案板上冷却。

冷却的糕用细绳切成0.8~1.0厘米的糕片。

锅内倒入食用油，烧至7成热，放入糕片，炸至金黄色，捞出即可食用，也可撒上白糖或蜂蜜食用。

元宝豆糕

主要原料：黄米粉（糯性90%，粳性10%）配料：红小豆豆沙制作方法：

将按比例混合后的黄米粉放入盆内，加湿水拌匀，拍成黄米面团，然后在蒸笼上蒸30~40分钟至熟。

蒸熟的糯黄米糕团取出倒入盆内，再用手蘸凉水趁热挤压揉光。

手上抹少许油，揪圆后压扁，包上豆沙馅，捏成元宝状摆盘即可。

元宝豆油糕

主要原料：黄米粉（糯性90%，粳性10%） 配料：红小豆豆沙，食用油

制作方法：

黄米粉按比例混合后放入盆内，加温水拌匀，拍成黄米面团，然后在蒸笼上蒸30~40分钟至熟。

蒸熟的黄米糕团取出倒入盆内，再用手蘸凉水趁热挤压揉光。

手上抹少许食用油，揪糕团约30~50克，揉圆后压扁，包上豆沙馅，捏成渊博啊形状的糕坯。

锅内倒入食用油，烧至七成热，放入糕坯，炸呈金黄色，捞出即可食用。

豆沙糕角

主要原料：黄米粉（糯性90%，粳性10%） 配料：豆沙馅，食用油

制作方法：

黄米粉按比例混合后放入盆内，加温水拌匀，拍成黄米面团，然后在蒸笼上蒸30~40分钟至熟。

蒸熟的黄米团取出倒入盆内，再用手蘸凉水趁热挤压揉光。

手上抹少许食用油，揪糕团约30~50克，揉圆后压扁，包上豆沙馅，然后合起来捏成角状。

锅内倒入食用油，烧至七成熟，放入糕坯，炸至黄色，捞出即可食用。

三角枣糕

主要原料：黄米粉（糯性90%，粳性10%） 配料：红枣泥

黄米粉按比例混合后放入盆内，加温水拌匀，拍成黄米面团，

然后子啊蒸笼上蒸30~40分钟至熟。

蒸熟的黄米糕团取出倒入盆内，再用水蘸凉水趁热挤压揉光。

手上抹少许食用油，揪糕团约30~50克，揉圆后压扁，包上枣泥，然后合起来捏成三角形状。

三角菜糕

主要原料：黄米