2019年学校集中用餐的食品安全与营养健康管理规定.pdf

学校食品安全与营养健康管理规定

目录

第一章总则2

第二章管理体制2

第三章学校职责4

第四章食堂管理6

第五章外购食品管理14

第六章食品安全事故调查与应急处置15

第七章责任追究16

第八章附则20

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第一章总则

第一条为保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全与

营养健康，加强监督管理，根据《中华人民共和国食品安全

法》（以下简称食品安全法）、《中华人民共和国教育法》

《中华人民共和国食品安全法实施办法》等法律法规，制定

本规定。

第二条实施学历教育的各级各类学校、幼儿园（以下统

称学校）集中用餐的食品安全与营养健康管理，适用本规定。

本规定所称集中用餐是指学校通过食堂供餐或者外购食

品（包括从供餐单位订餐）等形式，集中向学生和教职工提

供食品的行为。

第三条学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管

理、学校落实的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生

健康等部门分工负责的工作机制。

第四条学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕采

购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安

全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。

第五条学校应当按照食品安全法律法规规定和健康中国

战略要求，建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开

展食品安全与营养健康的宣传教育。

第二章管理体制

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第六条县级以上地方人民政府依法统一领导、组织、协

调学校食品安全监督管理工作以及食品安全突发事故应对

工作，将学校食品安全纳入本地区食品安全事故应急预案和

学校安全风险防控体系建设。

第七条教育部门应当指导和督促学校建立健全食品安全

与营养健康相关管理制度，将学校食品安全与营养健康管理

工作作为学校落实安全风险防控职责、推进健康教育的重要

内容，加强评价考核；指导、监督学校加强食品安全教育和

日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患，提

升营养健康水平，积极协助相关部门开展工作。

第八条食品安全监督管理部门应当加强学校集中用餐食

品安全监督管理，依法查处涉及学校的食品安全违法行为；

建立学校食堂食品安全信用档案，及时向教育部门通报学校

食品安全相关信息；对学校食堂食品安全管理人员进行抽查

考核，指导学校做好食品安全管理和宣传教育；依法XX有

关部门开展学校食品安全事故调查处理。

第九条卫生健康主管部门应当组织开展校园食品安全风

险和营养健康监测，对学校提供营养指导，倡导健康饮食理

念，开展适应学校需求的营养健康专业人员培训；指导学校

开展食源性疾病预防和营养健康的知识教育，依法开展相关

疫情防控处置工作；组织医疗机构救治因学校食品安全事故

导致人身伤害的人员。

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第十条区域性的中小学卫生保健机构、妇幼保健机构、

疾病预防控制机构，根据职责或者相关主管部门要求，组织

开展区域内学校食品安全与营养健康的监测、技术培训和业

务指导等工作。

鼓励有条件的地区成立学生营养健康专业指导机构，根据

不同年龄阶段学生的膳食营养指XX健康教育的相关规定，

指导学校开展学生营养健康相关活动，引导合理搭配饮食。

第十一条食品安全监督管理部门应当将学校校园及周边

地区作为监督检查的重点，定期对学校食堂、供餐单位和校

园内以及周边食品经营者开展检查；每学期应当XX教育部

门对本行政区域内学校开展食品安全专项检查，督促指导学

校落实食品安全责任。

第三章学校职责

第十二条学校食品安全实行校长（园长）负责制。

学校应当将食品安全作为学校安全工作的重要内容，建立

健全并落实有关食品安全管理制度和工作要求，定期组织开

展食品安全隐患排查。

第十三条中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，

每餐均应当