食品安全管理办法规章制度优化范本3篇（提供最新、全面的食品安全管理办法规章制度优化范本）.pdfVIP

食品安全管理办法规章制度优化范本3篇（提供最新、全面的食品

安全管理办法规章制度优化范本）

篇1

一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转

正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手

设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调

料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐

巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更

换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使

用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

八、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立

即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同

类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

十、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台

面、地面等的清扫整理工作。

篇2

一、库房要持续通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。

二、库房不得存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)

及个人生活用品。

三、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外

)库房应分开设置，并有明显的标识。

四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，

使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

五、库房应根据贮存条件的不一样分别设置，必要时设冷冻(藏)库。食品冷藏

、冷冻贮藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室

内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志，宜设外显式温度(指示)计，并定期

校验，以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。

2、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产

品分类摆放。

3、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的

温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。

4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏

、冷冻温度到达要求并持续卫生。

篇3

1、餐饮部应有专门负责采购的人员，采购员应具有一定的文化水平，掌握烹饪

及食品卫生知识，且廉洁奉公，不谋私利，任劳任怨。

2、采购各种物资应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”的原则,大宗物资

应定点采购，由供货方送货上门。

3、常用调味品可储存时间较长，每月进货一次。鱼、肉、蛋、禽类根据用量及

库存容量2天至7天采购一次。新鲜副食品每天采购一次，保证新鲜，避免浪费。

4、购回物资要有专人验收，核对数量、品种并检查质量，当场过秤，验收合格

后在入库单和发票上签字，方可入库。

1、粮库用于储存米、面、杂粮等。应注意：防霉、防鼠、防虫蛀;保持通风干

燥，米袋面袋要勤翻动，离地面15-20cm，行与行之间有50-60cm距离。

2、冷冻库用于储存肉、鱼、虾、鸡等。冷藏室用于放置鲜蛋、蔬菜、豆制品。

应注意：肉类与有特殊腥味的食品分开;杜绝腐败变质食品入库;防鼠、防蟑螂，

持清洁，定期打扫。

3、熟食库用于储存熟食。应注意：储存期要短，尽可能保持新鲜，发现腐烂变

质的立即清除。

4、干货库用于储存粉丝、木耳等干货以及灌装食品和糖、油等调味品，要求分

类保管，摆放整齐，保持干燥通风，经常检查，避免食物霉变。

5、库房设有专门库管人员，出入库必须填写出入库单据，双方签字一式两联，

以备查账。

1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常

食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。

冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。

5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。

1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水

2、