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- 2024-04-15 发布于上海
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洛伊之恋冰淇淋技术及配方
1、浓郁、新鲜甜牛奶冰淇淋、雪糕的配方全脂奶粉 80kg
棕榈油 55kg
麦芽糊精 20kg
白糖 120kg
玉米糖浆 80kg
冰淇淋乳化稳定剂 4kg
浓缩鲜奶香精 1kg
乳化炼乳香精 0.5kg
水补足至 1000kg
2、青苹果冰淇淋
全脂奶粉 65~75kg
棕榈油 45kg
麦芽糊精 20kg
白糖 130kg
玉米糖浆 50kg
冰淇淋乳化稳定剂 4kg
青苹果香精 1kg
乳化炼乳香精 1kg
水补足至 1000kg
3、鲜菠萝冰淇淋、雪糕
全脂奶粉 65~75kg
棕榈油 41.2kg
麦芽糊精 20kg
白糖 125kg
玉米糖浆 70kg
精盐 0.2kg
柠檬酸 1kg
冰淇淋乳化稳定剂 4kg
乳化炼乳香精 1kg
糖芯菠萝浊香精 1kg
水补足至 1000kg4、哈蜜瓜冰淇淋雪糕
全脂奶粉 75kg
棕榈油 41.3kg
麦芽糊精 20kg
白糖 120kg
玉米糖浆 70kg
冰淇淋乳化稳定剂 4kg
全色乳化哈蜜瓜香精1kg
天然发酵牛奶香精1kg水补足至 1000kg5、全色草莓冰淇淋香精
全脂奶粉 65kg
棕榈油 45kg
麦芽糊精 25kg
白糖 125kg
冰淇淋制作流程及配方
目前，通过使用脂肪替代品和无糖甜味剂，并适当增加水的添加量，可制出品质良好的无糖冰淇淋产品，
这主要利用了麦芽
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