餐厅工作管理制度2篇（提高工作效率的必备秘籍）.pdfVIP

餐厅工作管理制度2篇（提高工作效率的必备秘籍）

篇1

高档次的餐厅里就应有高层次的管理制度，在此刻现代都市的这个娱乐消费界

面里，管理制度一旦不显现优势的话，那有可能会出现生意经济不萧条，员工对待

工作态度不端正及现象。

高级餐厅与星级酒店的管理只是稍微有那么点点的相似，却不能混为一齐。人

的身份地位及消费层次观念都有所不同，对待工作与下属应采取用心行为，有团队

精神，有组织观念!

运用好管理制度，采取敬业精神;人际关系维护长久，这样才能获得下属的信赖

，客人的回顾!

依我多年来步入餐厅管理的经验，总结出几套管理制度;或许在某些人眼里看来

和其他管理者的方针差不多，但在我管理制度的体会与经验用处却很大。

大厅门口地面上，不得有纸削瓜皮、痰及口水。泊车员须将客人的车辆安排停

顿好，迎宾小姐须带上亲切的笑容接待客人的光临。前堂后堂都须干爽无味，餐桌

座椅干净整齐有条理。菜谱、桌号依次序摆放整齐。盘子杯子沿餐桌边上两寸边摆

放平稳，纸巾折好花形放入杯子里。

当迎宾小姐将客人带入餐厅时，点菜员要随即跟上，问及客人须爱好哪种口味

来推荐本餐厅的特色菜和酒水。传菜员不得勉强客人须点任何食品、小吃及饮料。

客人点好菜后，点菜员离开时交给传菜员菜单附件两份。传菜员就会将菜单其中一

份交给厨房，另一份传菜员将会保存好，直到将某桌客人的菜上完。

每上一个菜，传菜员要跟随服务员一齐到客人餐桌前，并叫出那道菜的名字。

结帐时拿出来与收银员对照，有哪些菜上了，哪些菜没上。就不会算错帐，而导致

与客人发生分歧。客人也就会放心的用餐，服务生们也会安心的上班。

客人结帐离开后，仍然有其他的客人在用餐。在收台时须轻而快，不慌不乱。

盘子、碗、杯依大小重叠，端起时要平稳，走路轻而快。不要因走捷径，而绕到其

他用餐的客人面前。这样很不礼貌，对于不留意撞到了客人身上，要一向说对不起

，并拿干净的餐巾给客人擦掉

收拾好餐桌，拿出扫帚扫地时，要轻。如果太脏，先扫再拖，若不是好脏，就

把垃圾扫了即可。待客人走完，再重新打扫一遍卫生。这样第二天上班打扫起来就

不是很费力了。

1.不能带有色眼睛看人对于下属的形体语言方面管教是不可忽视的，一个再优

秀的员工都有缺点。人无完美，但要尽量做到完美。不然会对餐厅带来不利的影响

，只要长相得体，不太丑陋。对于工作认真，用心的外貌平凡的员工可不能轻视喔!

一个人的外边无论多美或丑，都有他们不同的优点与缺点，做为管理者的领导们千

万可别带有色眼睛看人。或许某人长相很平凡普通，你就轻视他(她)的存在;那么对

于你这个管理者来说是失败的。为什么作为管理优秀者的人都长得平凡普通，那是

因为他们肯学习，肯出力;肯用实力来证明自己的头脑及才华!某位员工刚来高级餐

厅上班不久，许多比他(她)外表出众的人都不与他(她)结交的话，那作为你

一个管理者来说，就应使大家都彼此了解。将尴尬处理好，使所有下属都明白你是

平易近人，不是那种高不可攀的领导者。指出平凡人不平凡的事，让大家认可即使

长相普通也能够做得很好，甚至出色!管理者自身做到，不在下属面前说脏话，带把

子。穿戴得体，不饶要做作;对每个下属要一视同仁!不能够偏心的对某人好，也不

可忽视不太爱说话或不用心的员工;若遇到这类下属须找对方谈谈心，使他(她)的才

能发展出来!

在工作上带点人情味来对待下属，是否还要看人呢?这点很重要，是工作重要还

是人情关系重要?很多管理者都分不清，若是有拉关系进餐厅上班的员工，有许多管

理者都会变得偏心。关系不是不要，而是要看那人所在的职位是否在上或在下。要

是在上，肯定是不能得罪的，在下呢，错了还是要罚的。难道因为熟人介绍的关系

，就不能加以管制了?无论是谁，若你就应管制的还是务必要管制。这是属于工作范

围之类，不能不重视。在很多下属的眼里，作为一个经理或主管，都是不敢招惹的

，这是很多打工者的心声。并不是不敢招惹，而是没必要。若真的不能相处下去

一般的下属会自己拿起铺盖走人。管理者也是人，也有缺点的。并不是所有的管理

者都那么完美无缺，既然有错，有下属指出来，就就应理解，加以改正。人是，活

到老学到老!爱摆架子，喜欢压制下属的感受与情绪的这种管理者是做不长久的。若

真能长久的话，那肯定和老总是亲戚或朋友关系了。尤其不能将私人生活的不满带

到工作，施加给下属。下属遇有烦心事，不顺利事，身为管理者应抽空与对方聊聊;

告诉对方“工作是要做的，人是要吃饭的。不能因为烦心事而掉了饭碗。若真有什

么不能解决的事，不妨说出来，一齐