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大学生创新创业餐饮计划书3篇

大学生创新创业餐饮计划书1

一、餐厅开业筹备的任务与要求餐厅开业前的准备工作，主要是建立

部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分

的准备，具体包括：

（一）确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围各部门主管到岗后，首

先要熟悉餐厅的*面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定餐

厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设

想呈报总主管。

餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区

域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。

按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准

的统

一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管

理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。

（二）设计餐厅各部门组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅

各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布

局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

（三）制定物品采购清单餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一

项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门

应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购

清单时，都应考虑到以下一些问题：

1、本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密

切的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，

再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。

2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐厅管理人员应从本餐厅的

实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据

本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就

餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。

3、行业发展趋势。餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在

物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅减

少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其

它相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。

采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品

名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采

购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

（四）协助采购餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工

作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门主管应

密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担，而且还

能在很大程度上确保所购物品符合要求。

餐厅各部门主管要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而

且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

（五）参与或负责制服的设计与制作餐厅各部门参与制服的设计与制

作，是餐厅行业的惯例。

（六）编写餐厅各部工作手册工作手册，是部门的工作指南，也是部

门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程

序、规章制度及运转表格等部分。

（七）参与员工的招聘与培训餐厅各部门的.员工招聘与培训，需由

餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中，根据餐厅工作的一般要

求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅最高负责人则负责把好录取关。

培训是部门开业前的一项主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实

际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其

编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的

效果。

（八）建立餐厅各部门财产档案开业前，即开始建立餐厅各部门的财

产档案，对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。很多餐厅各部门

主管就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会

（九）跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收餐厅各部门的验

收，一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。

餐厅各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的

标准。

餐厅各部门在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门

验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存

一份检查表，以便日后的跟踪检查。

（十）负责全店的基建清洁工作在全店的基建清洁工作中。餐厅各部

门除