岗位观察检查表.pdfVIP

开铺生产区

岗位观察检查表（SOC）

岗位宗旨：餐厅开始营业前，做好充分的营运准备确保顺利营业。

检查—―步骤注意事项

·岗位前准备

※进入餐厅遵循开铺间隔法进入餐厅。

※仪容仪表身着清洁、平整的全套工作制服并穿戴规范：穿黑色包头、防滑的平跟鞋及深色的袜子；头发是否整齐？是否规范

佩戴了工号牌？检查指甲是否过长，并保持指甲清洁，检查手部有无外伤。保持整体的仪容仪表整洁，精神饱满。

※洗手双手淋湿后，从分配器中挤出适量的杀菌洗手液涂抹双手至肘部，双手揉搓至少30秒（注意指间和指甲缝），冲洗

双手，让水由手臂顺指间流下，洗净双手后，再把双手烘干。

※检查打烊工作检查打烊标准，及设备归位，如有问题及时汇报。

※检查设备所有设备（微波炉.汤保陈保饭保制冰机冷藏库烤箱蒸饭车立保冷藏柜冰箱热水器蛋汁保温柜打蛋器

电子称和干货库灯具等）运行正常.

检查产区存货检查餐厅包装品并补货

※放置垃圾桶摆放垃圾桶并套上垃圾袋

※洗手在补货及套垃圾袋以后,用杀菌洗手液洗手,洗至手腕以上,至少30秒钟.检查手指甲是否清洁.

开启设备根据餐厅的设备开启表按照正确的程序和步骤打开以上设备..开业前至少提前1个小时先在饭保内加入70℃以上的

热水,打开加热电源;然后依次在汤保盖浇操作台A3炖蛋机蛋液保温柜立保内的抽屉内加入50℃以上的热水，加

入的水量高于加热探针至少5厘米，并打开加热电源；蒸饭车和炖蛋机的水要加到离门3厘米。热水器｀烤箱、制

冰机一直处于通水状态。热陈保至少提前1个小时打开加热开关，并在底部加热足够的热水加热，底部水温设置为

60℃

※放置抹布开业前30分钟确认热饮机处于通水状态后打开热饮机电源；

每个岗位放置1-2条消毒抹布。按标准折叠并放在指定位置。

·开业前准备打烊后不在保洁柜内保存的用具，使用前必须重新清洗消毒。

※检查半成品检查冷藏库前一天剩余的饭、盖浇、饮料、沙拉、粉丝、鸡翅、番茄、包菜、葱末等的量，并注意先进先出。检

查解冻好的银鱼丝的量及腌制好的鸡翅量。检查所有半成品的品质，发现有杂质、变色、变味或涨包等异象时，立

即通知品管或区域经理处理。

A2烧制准备向值班经理确认各种烧制产品的制作数量。按照要求烧制产品数量（白米饭）和腌制鸡翅。立式饭保温度达到75℃

以上时，才可以放入白米饭。

※准备半成品向值班经理确认马兰头的制作量、番茄、包菜、香葱等的分割数量及完成时间。

※烤制各类蔬菜向值班经理确认西兰花、四季豆、菜心、青菜、包菜等蔬菜烤制的量及完成时间，并根据营运需求安排烤制顺序。

※烤鸡翅、盖浇向值班经理确认各类盖浇的烤制数量，并注意先进先出。加热好的盖浇必须在立保或盖浇操作台温度达到75℃以上

时才可以放入盖浇保温。烤盖浇前线确认保温盖浇的立保处于加热状态。确认首先烤制鸡翅数量，并确保在开业前

有最佳口味的鸡翅出售。

※A4备货确认毛豆仁、花生米、香葱等配料、剪刀、勺子等操作用具已经到位，盖浇操作台温度达到75℃以上时才可以放入

盖浇保温。

※A7岗位备货汤保温达到80℃以上后，才可以调制猪骨汤及牛骨汤保温；向值班经理确认汤及料的备货量及完成时间。汤料包微

波备货；浸泡枸杞、微波番茄及笋干处理，操作用具准备

※检查干货库、冷所有物品规范摆放，注意先进先出，并保持清洁。所有餐具规范化摆放到位。

藏库\开业前10分钟检查所有产品及各个岗位的用具是否到位，准备好所有产品，以迎接第一位顾客的到来。

※准备开业

附带职责

※设备清洁用喷瓶将消毒水喷洒在抹布上并擦拭设备表面。

※