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餐饮新店筹备计划

篇一：餐饮业新店筹备方案文件——质量管理手册

篇二：餐饮店筹备方案书

餐饮店筹备方案书

产品定位：随着绿色健康的消费理念的兴起，人们消费不只局限

于吃饱吃好，更是对绿色健康环保的生活和消费方式越来渴求。本餐

厅以意大利风情为卖点，以绿色健康消费为经营理念，把意大利异域

风情与绿色健康消费结合起来，使顾客在享受最健康最放心的美味的

同时，感受到意大利别具特色的民族风情。我们秉着以顾客满足为宗

旨，以供应最优质的产品和服务为使命，全心全意为顾客着想，为顾

客服务。

做好披萨店开业前的预备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有

特别重要的意义；采纳倒计时的手法，将开业筹备工作作为一个项目

来运作。

一、餐厅开业筹备的任务与要求

开业前的预备工作，主要是建立餐厅运转系统，并为开业及开业

后的运营在人、财、物等各方面做好充分的预备。详细包括：

(一)、设计餐厅组织机构，综合考虑各种相关因素，如：餐厅规模、

档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

（二）制定物品选购清单

在制定餐厅选购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.建筑特点，选购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关

系。

2.行业标准是制定选购清单的主要依据。

3.设计标准及目标市场定位，应依据目标市场定位状况，考虑目

标客源市场对餐饮用品的配备需求。

4.行业进展趋势，在物品配备方面应有肯定的超前意识。

5.其它状况。在制定物资选购清单时，应考虑如：餐厅上座率等。

(三)参加制服的设计与制作

为营造较好的服务氛围，选定与餐厅风格相同的员工服装，突出

餐厅特色。

(四)编写餐厅运转手册《管理实务》

运转手册，是餐厅的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。

运转手册包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

(五)参加员工的聘请

在员工聘请过程中，依据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步

筛选，主要负责人把好录用关。

（六）抓好开业前培训工作

制定切实可行的培训方案，编写详细的授课方案，督导培训方案

的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

培训方案以倒计时的方式编定。员工要求开业前半个月前到位，

并实施培训。

(七)开业前开荒卫生工作

确定清洁方案，绽开全面的清洁工作。

(八)餐厅的模拟运转

餐厅在各项预备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对

预备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

二、餐厅开业预备方案

(一)开业前第16周至第13周

1.参加选择制服的用料和式样。

2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。

3.了解餐厅其它配套设施的配置。

4.熟识全部区域的设计蓝图并实地察看。

5.了解现有财产的清单。

6.确保全部订购物品都能在开业一个月前到位，并与老板商定开

业前主要物品的贮存与掌握方法，建立订货的验收、入库与查询的工

作程序。

7.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要

确保开支不超出预算。

8.确定组织结构、人员定编、运作模式。

9.确定餐厅经营的主菜系。

10.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转

表格等。

11.落实员工聘请事宜。

(二)开业前第十二周至第九周

1.根据餐厅的设计要求，确定餐厅各域的布置标准。

2.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。

3.制订餐厅工作钥匙的使用和管理方案。

4.制定餐厅的卫生、平安管理制度。

5.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。

6.建立餐厅质量管理制度。

7.制订开业前员工培训方案。

(三)开业前第八周至第六周

1.审查厨房设备方案。

2.与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将全部必

需品供应到位。

3.预备一份餐厅检查验收单，以供餐厅验收时使用。

4.核定本部门员工的工资酬劳及福利待遇。

5.核定全部餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施

等物品的配备标准。

6.实施开业前员工培训方案。

(四)开业前第五周

1、与厨师长一起着