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餐饮卫生检查表

对于一家餐厅的经营管理，抛开其它的要求去谈服务，谈质量是没有任何意

义的。卫生工作关系到企业的信誉和经营，影响到消费者对于产品的认知和依赖，

更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全，养成良好的卫生意识和习惯，不但

是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好的修养与习惯的表现，更是单店

树立品牌形象的基础。因此，单店的管理人员必须严格把好质量关，把卫生的管理

当作单店日常管理的核心之一。

第一条个人卫生

卫生检查表格

各不

各大各分小合

计

湖南省徐记餐饮有限公司卫生检查评分标准及检查表项总项总项格

分

分分总项

分数

评分说明：

一．满分：700分

二．各级别所得的最低分数

A级（极好）620分以上

B级（好）580-619分

C级（平均）540-579分

D级（差）510-539分

E级（极差）510以下

三．评分规则为：

1.加“☆”的小项如有一处未做到，即该项计分为零

2.其他未加“☆”的小项有一处未做到扣2分，小项分数

扣完为止。

1酒店共同遵守和落实的卫生事项190

1.1卫生制度50

1.1.1相关的卫生档案资料齐全，分类管理。8

酒店卫生工作区域化，相关区域负责落实到人，有

1.1.212

明确的卫生区域责任人员结构图。

1.1.3☆定期举行员工卫生知识培训，并有记录。8

☆从业人员取得有效健康培训证明才能上岗操作，

1.1.410

员工有效健康证齐全。

食品从开始购买到最后出品经过采购员、验收员、

1.1.512

厨房、传菜部楼面服务员五关检查。

1.2环境卫生58

前厅和厨房的墙壁、天花板、门窗无破损或涂层脱

1.2.110

落。

1.2.2防鼠、防虫、防蝇设施齐全有效。12

酒楼的厕所设施制定了合理的清洁制度，相关人员

1.2.3