《中华优秀传统文化》教案 第14课 传统饮食文化.docx

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课题

传统饮食文化

课时

2课时（90min）

教学目标

知识目标：

（1）了解中国传统饮食文化的发展历程、饮食层次和地方菜系，熟悉各地方菜系的主要特点

（2）了解中国名茶的主要类型及特点，熟悉古今茶艺的主要特色和各地茶艺的异同

（3）了解中国酒的发展历程，酒文化和酒礼仪的相关知识，以及酒与文学艺术之间的相互联系

（4）深刻领会中国传统饮食文化的文化内涵

素养目标：

（1）领略中华食文化、茶文化和酒文化的魅力，领悟传统饮食文化中关于“和谐”的精神内涵，体悟食文化中“民以食为天”的理念和“天人合一”的文化精髓，茶文化中祛病健体、延年益寿、志道立德、怡情悦性的理念，以及酒文化中的价值取向和人文情怀

（2）积极开展食文化活动、茶文化活动和酒文化活动，赋予中国传统饮食文化时代内涵，使其蕴含新时代精神，为构建和谐社会、复兴中华文化提供强大的精神支撑

教学重难点

教学重点：中国传统饮食文化的发展历程，饮食层次和地方菜系，各地方菜系的主要特点；中国名茶的主要类型及特点，古今茶艺的主要特色和各地茶艺的异同；中国酒的发展历程，酒文化和酒礼仪的相关知识，以及酒与文学艺术之间的相互联系

教学难点：深刻领会中国传统饮食文化的文化内涵

教学方法

情景模拟法、问答法、讨论法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程

主要教学内容及步骤

课前任务

【教师】布置课前任务，和学生负责人取得联系，让其提醒同学通过APP或其他学习软件，查找关于中国传统饮食文化的相关资料，并进行了解

【学生】完成课前任务

考勤

【教师】使用APP进行签到

【学生】按照老师要求签到

互动导入

【教师】提出问题：

请大家说说自己家乡的特色菜。

【学生】聆听、思考、讨论、回答

传授新知

【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解中国传统饮食文化的发展历程，饮食层次和地方菜系，各地方菜系的主要特点；中国名茶的主要类型及特点，古今茶艺的主要特色和各地茶艺的异同；中国酒的发展历程，酒文化和酒礼仪的相关知识，以及酒与文学艺术之间的相互联系等知识

一、食文化

饮食对人们的重要意义不言而喻。中国饮食调味精益、膳食繁盛、肴器华贵、烹饪技艺巧妙，处处体现着中华文化的精要，不仅是中华民族的绚丽瑰宝，也是人类文明史上重要的文化遗产。

（一）饮食发展

【教师】通过多媒体展示“双耳甑”的图片，并进行讲解

中国古代饮食自发端起绵延至今已170多万年，历经生食、熟食和烹饪三个发展阶段。“有巢氏”时期，人类处于茹毛饮血的生食阶段。“燧人氏”时期，人类利用钻木取火的方式炙烤食物，开始食用熟食。“伏羲氏”时期，伏羲教授部落族人渔猎，人们能获得更多食材，饮食逐渐丰富起来。“神农氏”时期，陶器诞生，由“炮生为熟”到蒸煮食物，烹饪技术获得了突破性的发展。“黄帝”时期，出现了灶，灶可集中火力，使食物速熟。“蒸谷为饮，烹谷为粥”表明人们用烹制方法区别食品，并发明了甑（即蒸锅）。同一时期，人类还发现了盐，从此有了烹调之说。

周秦时期是中国饮食文化的成型时期，此时人们的食物以谷物、蔬菜为主。春秋战国时期，我国的谷物、蔬菜结构与现在不同，但主要包括‘’麻、黍、稷、麦、菽‘’称为“五谷”。其中，稷是当时主要的食物，为五谷之长。

汉代是中国饮食文化的丰富时期，主要归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流。这一时期，引进了石榴、芝麻、葡萄、胡桃（核桃）、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、胡豆、大蒜等果蔬，还传入了一些烹调方法，并发明了新的菜品，如炸油饼、烧饼。东汉时期，还出现了植物油（在此之前都用动物油，叫脂膏）。植物油主要是杏仁油、麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种逐渐丰富。

唐宋时期饮食文化达到高峰，菜品种类极其丰富、拼摆技艺水平高超，最具代表性的是烧尾宴。

【知识链接】

【教师】讲述“烧尾宴”的内容（详见教材），并提出问题：

为什么新官上任或官员升迁的宴席称为“烧尾宴”？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生的回答

明清时期是饮食文化发展的又一高峰，其在继承唐宋食俗的同时，又融合了满蒙的特点，饮食结构有了很大变化。主食方面，菰米被彻底淘汰；麻籽退出主食行列，改为榨油的原料；豆料也不再作为主食，而成为菜肴。蔬菜方面，明代大规模引进外来蔬菜，马铃薯、甘薯的种植达到较高水准，成为主要菜肴。肉类方面，人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。清代继承历朝饮食之精华，将饮食文化推向巅峰，满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。

（二）饮食层次

人类社会在结束了平等而漫长的原始共产主义社会形态阶段后，便进入了阶级对抗的社会历史阶段。这种等级结构体现在饮食文化中，便形成了三个基本层次：平民、官府和宫廷。这三个层次在选材用料、烹调技艺、风格口味等方面，均存在着明显差异。

1．平民饮食