餐饮门店检查经理巡店表说明.pdfVIP

巡店检查表说明

营运

1.招牌灯开启

街边店（例如沙坪坝店）白天也要开启，晚上不断电保留

商场店（例如江北店）商场整体要求，营业开始就要开启

2.店内证照期限

需要悬挂柜台明显位置

营业执照、餐饮服务许可证、卫生许可证、

此类证照都需要在每年的六月，卫生许可2年一次

3.备用金抽查、未存现金抽查及是否过多

备用金4000元各店不一样（如有外购、置物出示发票）

未存现金不得超过壹万元，及核对现金未存报表是否正确

4.发票、有价券保管是否合理

门店库存发票数量不低于3卷

现金抵用券存放安全（抽屉、柜子上锁，保险箱存放）

5.会员使用积分、折扣查询

查询会员卡消费使用及积分异常情况

查询POS机营业日报表折扣数据

6.进销存录入及差异检查

每日来货单的录入数据情况是否准确及单据的保管

7.内、外场非例行清洁表工作

参照六膳非例行表依据各门店实际情况设定并检查

8.室内温度控制舒适度

人体最适宜温度21-24，不超过26度为准

9.排烟开启

排烟在操作、营运期间必须开启（煤气开启即开排烟，避免烟感

报警或一氧化碳浓度过高导致中毒）

10．员工仪容仪表

参照SOP着装标准要求

11.POS机以及pda正常使用

POS机检查联网、出单是否正常

PDA数量检查是否7台，联网使用正常

12.音乐是否开启，音量大小

音乐能正常播放，可以听到不刺耳即可

13.对讲机正常充电，正常使用，耳机配备

对讲机至少门店配备6台，都能正常充电使用，外场必须配备耳机，

备用耳机至少2个

14.门店的营业日报表的检查

门店营业日报表至少保留3个月备查，填写是否完整

15.营业前对产检表的审核

每日AM10:50PM16:50必须检查，夏天建议增加13:3018:30两

次品检

人事

1.门店人员考勤卡及核对签卡工时

检查门店员工上下班打卡时间及签注工时是否正确，观察是否有

代打卡现象

2.核对门店当日上班人数、班表

参考门店当日排班表，了解员工出勤状况与班表人数相符

3.门店人数编制是否合理

门店根据各店自身业绩、来客数参考人力配置表，如果人员过多、

过少店长解释原因

4.人事合同签约情况

上岗工作满一个月内必须签订劳动合同，如果不适用2周内劝退

5.人事资料完整情况检查

电脑内需要有店内人员的基本资料，年度保存，每月15号、30

号门店必须整理一次，未录入请及时录入，离职人员资料不要删

除，备注离职日期

6.人员健康证办理情况检查，必须持证上岗

所有上班人员必须有健康证，新人报到必须有健康证发票

7.兼职的使用工时是否合理

兼职用工工时每月不超过100小时

8.新人培训岗位计划

新人入职3天后，领班要安排月岗位培训计划表，每个岗位培训

需要带训人签名及对新人的评语

9.人事表单

人事资料，表单，考核，考试资料完整，收集整齐

物料

1.每日收、验货标准执行

根据每日叫货单数量验收称重有无数量差异、品种短缺，无腐烂

破损现象

2.物料堆陈、摆放、整理（蔬菜水果）

物料进货需上货架归类、定位摆放，进货必须进行堆陈动作，纸

箱有无及时整理

3.冻库、冰箱整理摆放（肉品、汤酱、小吃、海鲜、速冻配菜等）

物料进货需上货架归类、定位摆放，进货必须进行堆陈动作，纸

箱有无及时整理

海鲜建议放冻库内部中、下层货架，汤酱建议靠门口叠放，速冻

配菜建议放风机下方货架叠放，蛋糕、面包、冰淇淋建议单独货

架靠里摆放

冰箱内部每日清洗无异味，产品定位清楚，产品进货做堆陈

4.肉品化冰数量、化冰程度

根据业绩预判